今年も寒の入り(6日)に寒麹の仕込みをしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/11/af18eeb62b5e71c8c3aa596e2e3cc85d.jpg)
材料のもち米5合、砂糖1㎏、塩700㌘、麹300㌘を用意して
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/5d/f937b3eaabfd65e5fd4afb0c385607d4.jpg)
⭐麹の固まりはやさしく手でこすりながら砕く→60度のヒタヒタの湯で戻す→一時間ほどそのままに
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/17/32/2c3e1b65a070f29f10b249b479a20230.jpg)
⭐次にもち米を炊飯器で炊く。
⭐もち米を炊いている間に分量の砂糖とお塩を混ぜておく
⭐もち米が炊けたら消毒した保存容器に移し、麹を加えてよく混ぜる
⭐よく混ぜたもち米と麹に砂糖➕お塩を加えてさらに混ぜる
一日目の作業はここで終了。
寒が終わる頃(2月3日)まで一日一回、やさしくかき混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/73/214061b32b745caca782afd434597a72.jpg)
かき混ぜ始めの頃のざらざら、ごつごつ感が1月の終わり頃になると熟成し、甘酒のようにとろとろになります。
置場所は?
わが工房やキッチンは寒いので日常生活の場、居間に置いています。
一年前の寒麹がなくなる頃に熟成が完了です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/b6/a17edffcce25bbfa8e59431e68099e47.jpg)
お店に行けば手軽に手に入る調味料ですが自分で作ると安心安全、愛着も湧きます。
寒の今が作り時の寒麹、みなさまにもお薦めレシピの一つです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/11/af18eeb62b5e71c8c3aa596e2e3cc85d.jpg)
材料のもち米5合、砂糖1㎏、塩700㌘、麹300㌘を用意して
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⭐麹の固まりはやさしく手でこすりながら砕く→60度のヒタヒタの湯で戻す→一時間ほどそのままに
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⭐次にもち米を炊飯器で炊く。
⭐もち米を炊いている間に分量の砂糖とお塩を混ぜておく
⭐もち米が炊けたら消毒した保存容器に移し、麹を加えてよく混ぜる
⭐よく混ぜたもち米と麹に砂糖➕お塩を加えてさらに混ぜる
一日目の作業はここで終了。
寒が終わる頃(2月3日)まで一日一回、やさしくかき混ぜます。
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かき混ぜ始めの頃のざらざら、ごつごつ感が1月の終わり頃になると熟成し、甘酒のようにとろとろになります。
置場所は?
わが工房やキッチンは寒いので日常生活の場、居間に置いています。
一年前の寒麹がなくなる頃に熟成が完了です。
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お店に行けば手軽に手に入る調味料ですが自分で作ると安心安全、愛着も湧きます。
寒の今が作り時の寒麹、みなさまにもお薦めレシピの一つです。