ザ・リッツ・カールトン京都

今日は京都に来ています。
娘一家は名古屋から三重県に向かいましたが、私たち夫婦は一日遅れて電車で三重県に向かいます。



昨日宿泊した名古屋マリオットアソシアホテルです。




朝食は名古屋マリオットアソシアホテルでした。




個室を用意して下さいました(^^)




孫はいつもよりたくさん食べました。なぜ子供は外食だと食欲が倍増するのでしょうね？




名古屋といえば鰻のひつまぶし。お昼は美味しいと評判の稲生(いのう)でひつまぶしでした。




せっかくなので奮発して特上を注文しました(^^)




一杯目はそのまま、２杯目はネギとワサビ、３杯目は出汁をかけて鰻茶漬け。最高でした(^o^)




今日の宿泊はザ・リッツ・カールトン京都です。




部屋に入るとホテルというよりマンションの一室です(笑)




ところどころに和を感じるとても素敵なお部屋でした。




鴨川のほとりに佇む日本で最初のラグジュアリーアーバンリゾートです(*^_^*)




春は満開の桜、夏は東山の大文字焼き、秋は紅葉を楽しめるそうです。




お部屋にはなんとシャインマスカットが用意されていました。また泊まりに来たいです(*^_^*)
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名古屋マリオットホテルに宿泊

今朝は娘の旦那様の三重県での法事のため家族全員で車で向かいました。



新東名高速道路駿河湾沼津サービスエリアです。




孫娘がどうしても寄りたいという上島珈琲店です。




お目当てはネットで調べたソフトクリームでした(笑)




要求が通って大満足のふたりです。




私は珈琲ソフトクリームにいたしました。




テラスからは海も眺められます。
美味しいソフトクリームと素敵な景色で長旅の疲れも癒やされました。




小さい子供たちがいるので途中の名古屋マリオットアソシアホテルで一泊です。




素敵なお部屋でした。宿泊客は外国人のほうが多いような気がします。




ホテルの部屋はコネクティングタイプで娘一家の隣の部屋と扉でつながっています。




カクテルタイムのラウンジです。




私はペリエとジュース、おじいちゃんはビールを飲みました(*^_^*)

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バターミルクのフランスパン

９月も半ばになるのに気温が３０℃を越える蒸し暑さが続く盛岡です(*_*)



今日は師範の先生方の授業でした。




バターミルクを配合した生地をナマコ型に成形して電子発酵器で発酵させています。




発酵させたらクープ(切り込み)を入れます。




クープ(切り込み)は特徴のあるM字に入れています。




オーブンで焼成します。




バターミルクでほんのり甘いフランスパン「ミルク・アップ」を作りました(^^)




ライ麦を配合したポーリッシュ法の柔らかい生地を成形せずにカットしています。




マットに並べて電子発酵器で発酵させます。




生地にはアマニとチアシードとクランベリーが配合されています。




オーブンで焼成します。




小麦の旨味を引き出すポーリッシュ法で風味豊かな「シーズブレッド」も作りました(*^_^*)
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電気オーブンでフランスパン

準師範の先生方の授業です。



細長く成型した生地を敷いたマットに並べて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら生地の表面にカミソリでクープ(切り込み)を入れます。




家庭でフランスパンも焼けるJHBSの電気オーブンLO-1で焼成します。




とっても美味しい「フランスパン」が焼き上がりました。
表面のクープは模様だけでなくパンのしっとり感や膨らませる作用があるのですよ(^^)




こちらは液状の発酵種(ポーリッシュ法)で作ったフランスパンの生地を切り分けています。




マットに並べて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




フィリングがブラックオリーブのフランスパン「アクア」も完成です。




リング型に入れたブリオッシュ生地を電子発酵器で発酵させオーブンで焼成しています。




王冠のような形の卵とバターのリッチな生地の「ウィーン風ブリオッシュ」も作りました。




(よも)ぎ配合のドーナッツ状(輪)のお菓子パン「よもわ」を作りました(*^_^*)

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大人味のパウンドケーキ

上級コースのクラスの授業です。



四角く平らにのばした生地を三角形にカットしています。




三角形の生地をくるくる巻きます。




電子発酵器で発酵させます。




照り卵を塗ってオーブンで焼成すればサクサクしっとりの「クロワッサン」が完成です(^^)




細長く成形したフランスパンの生地をマットを敷いた電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら生地の表面にクープ(切り込み)を入れてバターをのせます。




オーブンで焼成します。




フランス語で紐(フィセル)という意味のフランスパン「バターフィセル」も完成しました。




茹でたじゃがいもを配合した生地を１斤サイズの食パン型に入れて電子発酵器で発酵させています。




もちもち食感の「ポテトブレッド」でした。トーストにすると最高に美味しいですよ(^_^)/




パウンド型でケーキも作りました。




大人味の「チェダーチーズと黒こしょうのパウンドケーキ」です。ワインにも合いますよ(*^_^*)

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チョコレートのフランスパン

今日の盛岡は秋めいた昨日とは打って変わって気温３３℃の猛暑でした(*_*)



準師範の先生方の授業です。




フランスパンの生地でチョコシートを巻き込んでいます。




外側を別の生地ですっぽり包んで電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら生地のてっぺんに十文字の切り込みをハサミで入れます。




オーブン用の鉄板に移します。




オーブンで焼成します。




チョコレートたっぷりのフランスパン「ストライプハード」を作りました(^^)




具だくさんの手作りカレーをパン生地で包んでいます。




包み丸めた生地に卵を塗りパン粉の衣をつけ発酵させたらフライパンで揚げます。




サクサク熱々の「カレーパン」の完成です。




チーズ(フロマージュ)のムース「ムース・オ・フロマージュ」も作りました(*^_^*)

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フランス語でハートのカボチャ

雨模様で真夏日の蒸し暑い盛岡でした。
でもうっかり窓を開けて寝てしまえば、朝は寒くて起きてしまいますね(笑)



今日は準師範の先生方の授業でした。




捏ねた生地を切り分けて電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら鉄板の上に生地を移し形を整えて鉄板ごとオーブンで焼成します。




外はパリッと中はモチモチの「チャバタ」を作りました。イタリア語でスリッパという意味ですよ。




メッシュローラーで抜いたデニッシュ生地をフィリングをのせたデニッシュ生地に覆い被せます。




電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。フィリングはカスタードクリームと甘夏みかんです。




違う成形とフィリングの同じデニッシュ生地も電子発酵器で発酵後にオーブンで焼成します。




リッチなデニッシュ生地の「デニッシュペストリー」デンマークタイプも作りました(^_^)/




生地でカボチャペーストとシナモンをロール状に巻いてから輪切りします。




ハートの型に入れてカボチャの種をトッピング、電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




フランス語でハートのカボチャという意味の「ポティロンクール」の完成です(*^_^*)

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初級に入会されたお歳上の生徒さん

初級コースのクラスの授業です。



私より一世代お歳上の生徒さんが手作りパンにチャレンジされているクラスです(^_^)/




捏ねたパンの生地を正確に切り分けています。




可愛らしいイチゴの形に成形しました(^^)




電子発酵器で発酵させたら黒ゴマをトッピングします。




オーブンで焼成してあまおうのジャムがたっぷり入った「いちごジャムパン」を作りました。




手ごねした生地を金属製のピザの型に沿って平たく円形にのばして敷き詰めています。




生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させます。




発酵させた生地にピザソースを塗り具材をトッピングしてオーブンで焼成します。




トッピング用のベーコン、フレッシュトマト、ピーマン、パプリカです。




ルーツが古代エジプトで発祥がイタリア・ナポリの「ピッツァ」も作りました。




食パン型で発酵させた生地のてっぺんにクープ(切り込み)を入れています。




そのクープ(切り込み)にバターをのせて焼成する「バタートップ」も完成しました。
私も生徒さんを見習ってまだまだ新しいことにチャレンジしなければならないと思いました(*^_^*)

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ハード系ブラックオリーブパン

日中の気温は２９℃と暑かったのですが、朝晩はすっかり涼しくなった盛岡です(^^)



師範の先生方の授業です。




生地には細かくしたブラックオリーブを配合しています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで蒸気焼成します。




蒸気焼成で外側はパリッと中身はもちもちの「オリーヴァ」を作りました。




ブラックオリーブを配合したハード系の美味しいパンですよ(^^)




黒ゴマをたっぷりのトッピングした生地を電子発酵器で発酵させています。




生地にはカボチャの種、もち麦、アマニ、ゴマ等の雑穀とカレンズレーズンが配合されています。




発酵させたらカミソリで生地にクープ(切り込み)を入れオーブンで焼成します。




ライ麦と雑穀のフランスパン「ライミレット」も作りました(*^_^*)

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カジキマグロでイタリアン

今日は雨降りでしたが気温が２７℃と暑すぎず割と過ごしやすい１日の盛岡でした。



今日は岩手めんこいテレビの収録がありました。




すぐに真似ができる楽チンで簡単な料理を紹介するメグミKITCHENの撮影です。




アシスタントは今回も岩手めんこいテレビの美人お嬢様三宅絹紗(きぬさ)アナウンサーです。




スーパーマーケットでも売っている食材を使って簡単で美味しいお料理を作りました。




収録が終わったので三宅アナに今日の我が家の夕食のカレーを召し上がっていただきました(^^)




この夏ようやく産直で見つけて今日買うことができたミニトマトです。




孫たちも大好きな品種“ぷちぷよ”です。今年はどこにも売っているのを見つけられなかったのです。




ぷちぷよと我が家の庭で栽培しているスイートバジルです(^_^)/




夕食はイタリアンでした。ぷちぷよとバジルはカジキマクロのソテーに使いました。
もちろんメインはカレーライスなのでカジキマグロは前菜です。ちょっと食べ過ぎですね(笑)

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こし餡うぐいす豆のデニッシュ

気温３２℃と日中はまだ暑い盛岡ですが、夕方窓を開ければ虫の声が聞こえるようになりました。



準師範の先生方の授業です。




塩ゆで赤えんどう豆を練り込んだ生地にフィリングの大福餅です。




丸く成形して電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




大福を模した「大福パン」を作りました(^_^)/




こしあんとバターを折り込んだデニッシュ生地にフィリングの大納言小豆とうぐいす豆です。




生地をパウンド型に入れ電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




リッチなデニッシュ生地に大納言小豆とうぐいす豆の「あんデニッシュブレッド」も作りました。




パン粉の衣をつけた生地をフライパンで揚げています。




美味しそうなキツネ色に揚がりました。




具だくさんの手作りカレーがたっぷり入ったサクサク熱々の「カレーパン」でした。




夕方通り雨の過ぎたあとに絵本に登場するような大きな虹が出ていました(*^_^*)

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無塩パンと挽き割り大豆のパン

準師範の先生方の授業です。



取り出した生地は




お湯を使った温水発酵で




一次発酵させた生地です。




パウンド型とミニ食パン型に生地を入れ、電子発酵器で二次発酵させオーブンで焼成します。




アメリカで療養パンとして作られていた塩分制限をしている方の為の「無塩パン」を作りました。




こちらは発芽大豆が配合された生地を食パン型に入れて電子発酵器で発酵させています。




栄養価の高い挽き割り大豆の「高蛋白質パン」です。２種類の健康志向のパンを作りました。




ショコラ生地とオランジュ生地２層の生地をロール状に巻いています。




カットして電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




冷めたらチョココーティングをして「ブリオッシュショコラオランジュ」の完成です。
ショコラ生地にはチョコチップ、オランジュ生地にはオレンジピールが入っています(*^_^*)

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玉子とリーフのサンドウィッチ

今日の盛岡の気温は３２℃と真夏日でしたが、朝夕は涼しくなり空は秋空になってきました(^_^)v



中級コースのクラスの授業です。




すり下ろした人参がたっぷり入った生地をツイストさせて円柱のメッシュ型に収めます。




メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します。




人参が苦手な人も美味しく食べられる「キャロットブレッド」を作りました(^^)




人参の栄養がたっぷり入ったパンですよ。




目玉焼きとサラダでオープンサンドにいたしました(^_^)/




こちらはピザ生地のように丸く平たくのばした生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら鉄板に移します。




オーブンで焼成します。




ピザではなくピザの起源とも言われる中東の人々の主食の一つ「ピタ」でした。




こちらも目玉焼きとサラダを挟んでサンドウィッチになりました(*^_^*)

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３種のチーズの贅沢食パン

師範の先生方の授業です。



私の教室に30年も通って下さっている大ベテランの皆様です(^^)




よもぎを配合した生地に栗甘露煮、大納言小豆、素焚糖、きな粉のフィリングです。




フィリングを包み込んだ生地をリング状に成形してシアンベラに入れます。
シアンベラとはイタリア語でドーナッツの意味でリング状の型の名前になっています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後きな粉をたっぷりトッピングします。




オーブンで焼成します。




(よも)ぎ配合のドーナッツ状(輪)のお菓子パン「よもわ」を作りました(^_^)/




黒ごま、レッドチェダー、マスカルポーネ配合の生地にフィリングのモッツァレラです。




生地を丸めて食パン型に収めます。




電子発酵器で発酵させます。




チーズたっぷりの食パン「トロワ・フロマージュ」も作りました。
トロワはアン・ドゥ・トロワのトロワ、フロマージュはチーズ、３種のチーズのパンですね(*^_^*)

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ホアジュアンと海老ニラ饅頭

特別講習で花捲(ホアジュアン)と海老ニラ饅頭を作りました。



ほんのり甘い花捲(ホアジュアン)の生地とフィリングのネギです。




こちらのフィリングはほうじ茶です。




生地でくるくるとフィリングを巻き込んでカットします。




セイロで蒸してネギの花捲(ホアジュアン)の完成です。




ほうじ茶の花捲(ホアジュアン)も蒸し上がりました。




相性の良い海老とニラです。




海老とニラの饅頭も作りました(^^)




レモンです。




皮は捨てません。




レモンの皮を器にしたシトロンゼリーです。




渦巻きの模様といった意味の花捲(ホアジュアン)は中華料理点心の一種です(*^_^*)

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