男の料理、甘夏ピール

　甘夏マーマレードを作ったとき、一個の甘夏の皮を使わず甘夏ピールにしてみた。

　材料
　甘夏の皮一個分　140グラム
　砂糖　140グラム
　水　70cc
　塩　小さじ　1/2
　グラニュー糖　少々

　作り方
　１）甘夏の皮を5ミリくらいの厚さに切る。



　２）切った皮をひたひたの水と小さじ1/2の塩で15分煮る。
　３）煮た皮を水にさらす。
　４）水70ccに砂糖140グラムを入れ沸騰させる。
　５）ここに皮を入れ、ごく弱火で煮る。




　６）20分煮て火を止め、30分さます。
　７）ごく弱火でさらに煮る。
　８）水分が少なくなったら終わり。大体合計で40分くらい煮ることになる。
　９）網の上に並べて一晩乾かす。



　１０）グラニュー糖をまぶす。




　おまけ
　チョコレートでコーティングした甘夏ピール



　世間の風の冷たさに涙し、バレンタインデーに詠んだ句
　
　もらえぬなら
　自分で作ろう
　チョコレート




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男の料理、甘夏マーマレード

　雪の中、甘夏が震えている。そろそろ何とかしないと実がスカスカになってしまう。甘夏マーマレードを作ることにした。農薬をまくほどまめではないので無農薬であるのは保証つき。

　とりあえず2個とってくる。今年のできはなかなか良く、一個400グラムぐらいある。



　材料
　甘夏の皮　1個分　140グラム
　甘夏の実　2個分　520グラム
　砂糖　396グラム　（皮と実の重さの6割）
　水　660cc　（皮と実の重さと同量）
　
　作り方
　１）甘夏をたわしでよく洗う。
　２）皮をむく。マーマレードにはこの半分を使う。



　３）むいた皮の一個分を3ミリの厚さに切る。正確さは男の料理に欠かせないものである。




　４）1時間水にさらす。途中15分おきに水をかえる。これで苦味を少し抜く。




　５）実は袋に分け四つに切る。




　６）皮と実に水660ccを加え弱火で煮る。種もそのまま入っていてこれでとろみがつく。




　７）30分煮ると皮が柔らかくなるので砂糖を132グラム入れる。
　８）さらに15分後に砂糖を132グラム入れる。
　９）さらに15分後に砂糖を132グラム入れる。
１０）さらに15分煮ながら種を取り除く。
１１）熱いうちにビンに詰める。


　
　甘夏の皮は1個分しか使わなかったが、これは別に甘夏ピールを作ったから。マーマレードだけ作る場合は2個分使っても問題ない。この場合砂糖は皮と実の重さの6割だから480グラム、水は800ccとなる。

　1時間水にさらすのは苦味を軽減するため。まったく水にさらさなくても苦いのが好きな人には問題ない。

　写真を撮るためにまた作ったのだが実はこれまでに作ったマーマレードが山のように残っている。冷たい視線を背後に感じたのは気のせいだろうか、、、、、


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寄り合い酒

　寄り合い酒という落語がある。久しぶりに集まった男どもが、色々食べ物を持ち寄って酒を飲もうと言う話である。落語に出てくる男たちは能天気と決まっているが、これが半端ではない。

　その中に子供をだまくらかして、鰹節を持ってきたのがいた。鰹節を削って湯の中に放り込みダシをとるのであるが、悲しいかな男の料理、酒の肴として並んだのはダシがら。ダシはどうしたかってーと、捨てるのはもったいないので、手をあらって、足を洗って最後にはふんどしを洗った、と言う話である。

　こんな落語みたいな話が実際に起ころうとしていて、対策に頭を痛めているのである。

　去年、不作とはいえ庭の梅の木に実が沢山なった。ご近所に差し上げたりしたが、残りを梅干にしたり梅酒にした。実際、梅酒は麦焼酎を買ってきて一升瓶を3本も漬けてしまったのである。

　最近やっと飲み頃になり、しわしわになった梅を引き上げ、自家製梅酒の完成である。黄金色の液体をグラスにとり、氷をいれ、水で割って飲むと酔いが一気に回る。そう、自慢じゃないが酒はからっきし弱いのである。

　ところが冷蔵庫に入れてあった、しわしわの梅漬けは一週間もかからずに完売した。家族にも評判が良く、自分で食べても甘くて非常においしいのである。今年は梅酒というよりも梅漬けを沢山作ろうかと考えている。

　そこで問題は漬ける為の容器、このままでは6月までに空になる可能はゼロなのである。だれか梅酒を引き取ってくれる人はいませんかねえ。そのときは大きなビンを持ってきてくださいね。梅酒か梅漬けか、それが問題である。


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