茗荷漬け

　茗荷漬けについて。
　
　辻しばの茗荷漬けは、とても酸っぱいです。
　お客様には、「茗荷の甘酢漬けです。」と言って、オススメしているのですが。
　いったい、皆様はどのような茗荷漬けがお好きでしょうか？

　今の味が定着するまで、試行錯誤、いろいろな調味液で味付けしてました。
　
　生の茗荷を買ってきて、一気に塩漬け。このまま長期間保存しますので、辛い辛い塩漬けです。そして、さあ加工、というときに、タルから出してきて、塩出しします。それを絞ってから、調味液に漬け込むというわけです。

　調味液。基本的には、美味しい調味液で味付けすれば、美味しくなるわけですが・・・
　茗荷の場合、あまり控えめな味付けだと、苦味やえぐみが残ります。一口食べて、美味しいわあ、と思っても、かんでいるうちに、んん？となってくるわけです。難しいですね。

　だからというわけでもないでしょうが、うちの茗荷漬けはものすごく酸っぱくて、甘口。ちょうど、はじかみのような感じです。
　無防備に食べますと、むせます。よく試食で茗荷漬けを出しておりますと、むせるお客様が居られる。どうも、すみません。酸っぱすぎて・・・

　でも、食べてますと、止められなくなるんですね、これが。
　よく、食べ過ぎると頭悪くなるとか言いますが。（言うだけで、一応大丈夫らしいです。医学的根拠はないらしいです。）
　それでも言いや！というくらいに止まりません。おおかた一袋食べてしまいます。（それはちょっと食べすぎですやね。）

　たぶん、うちで作ってるから、うちの味好みなんでしょうね。

　この茗荷漬け、なぜだか静岡でよく売れます。
　明らかに、突出してよく売れているんですね。
　地域的に好まれる味なんでしょうかね。
　ちょっと不思議です。

　追伸

　お父さん、ホームページ上で、すぐき栽培の報告をはじめます。
　こないだ、準備してたので、もうできてるかと思ってたのですが、まだページには載ってませんでした。（失敗してる？）
　わりと、皆さん心待ちにされてるかと思いますので、早くするように言っておきます。