とてもありがたい話ですが…
予想以上に、しば漬がよく売れており、在庫が乏しくなってきました。
本来、味付けのしば漬は、生しば漬では出せないような、ひねもの（1年以上たったもの）を使って製造しているのですが、
味しば用のしば漬も足りなくなってきました。
そういうわけで、少々フライング気味ですが、しば漬の漬け込みが始まりました。
こんなかわいらしい、苗床の紫蘇を使います。
鶏で言ったら、若鶏、ひよこです
味はどうなのでしょうか。
優しく穏やかなイメージですが、意外にも生えたて
でバイタリティーあふれた味なのかもしれません。
泳いでいるなすを捕まえて・・・
スライサーにかけます。
今日のニュースで、野菜高騰、と言っていますが、
こちらのお茄子の仕入れ値は安いほう（この時期にしては？かな）だったそうです。
こういうタイミングの仕事が、後々功を奏してくるかもしれません。
さきほどの赤紫蘇のひよこ
お茄子にかけて・・・
お塩を振って・・・
混ぜます
混ぜます
こちらは、本当ならば、撹拌の機械の仕事ですが、
まだ機械の設置が出来ておらず、人力ですることになりました。
毎年、しば漬の機械は、夏期限定で設置しているのです。
そうしてできた、しば漬
茄子の和え物、みたいですね。
そうです。
しば漬って、もともと家庭料理であるだけに、（しかも昔からある）
やることはすごく簡単なのです。
分量と重石加減だけ気を付ければ、簡単にできます。
何が大変かというと、1年分のしば漬を貯蔵しておく場所の確保が大変です。
街中では、匂いがするから絶対に苦情がきますね。
なるべく
臭くならないように、掃除することも大事です。
さあ、2015年しば漬がスタートしました。
今年も美味しいしば漬を皆様にお届けできるよう、頑張っていきたいと思います。
新しいしば漬で作った、味付けしば漬も楽しみです。
辻しばグレードアップ
したいと思います
