今日は、仕込みの日かな。

きのうまでは
袋詰めに追われていた
辻しば工場でしたが

今日は
心持ちのんびりした雰囲気。



冬の風物詩
すぐきが漬け上がりました。

初物は香りがフレッシュで
匂いだけでご飯が食べれそうです。



すぐきは葉っぱ部分が長いので
袋詰めする際には
クルクルと巻いていきます。



こちらは
小かぶ

紫蘇かぶら用に仕込んでいきます。

半割して切れ目をいれてから
塩漬けします。

はやとうり調理 その２。

先日の投稿「はやとうり調理。」の続き。

はやとうりを塩漬けすること
5日間。



いい感じに漬け上がりました。
だけど
茄子とか胡瓜とか漬けた時の
あの良い香りが無い！
慣れない香り
これが、はやとうりの香り？
へんな匂いです

本に書いてあったとおり
二時間水に漬けて
塩出し



３０分ごとに水を替えるそうです。
本には、ただの水、と書いてあったけど
やっぱり
水には少々の塩を混ぜて
呼び水にした。
数の子とか塩出しするのに使いますよね。

塩出しの後は
半日、日影干しして
酒かすに漬け込みます。

また後ほど～