レバーペーストはお好き?

新鮮なチキンレバーを使って簡単なレバーペーストはいかがでしょう。我が家　好んでレバー食べる家庭ではないのだけれどこれは好み。香ばしくて美味しいです。




フランスのお惣菜屋さんには色々パテ　テリーヌが並んでいます。私は興味のあるものがあると試しに　購入。その後自分なりに分析　作るのが好み。我が家の旦那様は購入したものは個性が無いし塩がきつすぎると（私も同感ですが）又は素晴らしいとか　色々批評するのです。結論　我が家風なもの作ってという感じなのです。

パテ　テリーヌにレバーが入ったものも沢山。ファルスの中に混ぜたものと中に風景画を描くようにいれたもの。旦那様それ又　絵画的なテリーヌを作って欲しいな。
なんて注文しています。
できたら　ご紹介する機会があったらよいですね。

今日は日本人の方の舌に合う優しいレバーペースト。大フアンの入江麻木さんのレシピをお借りしてご紹介致します。(ちょっとのアレンジも）

　材量

＊鶏レバー　300Ｇ(20分ほど流水で血抜き）
＊セロリ　1／2本　微塵切り
＊玉葱　1/2　微塵切り
＊エシャロット　2　微塵切り
＊大蒜　1片　摩り下ろす
＊バター(炒めよう）大2
＊塩　胡椒
＊ブランディー　大　2
＊バター　60Ｇ(私はバター30Gに生クリーム大2）
＊タイム
＊パプリカ

　作り方

1　フライパンにバターを熱しにんにくエシャロット玉葱をいため焦げ付かないように1分ほどいためる。
2　レバー、そしてセロリを加え塩　胡椒　タイム。3分ほど炒めブランデーを加えフランベ。アルコール分をとばしてから蓋をして5分ほど蒸し煮に。
3　レバーが冷えてから生クリームを加えフードプロセッサーで混ぜる。(此処がモダン簡単に作る私の手抜き料理です）
4　3mmほどのサイコロに切ったバターを加えよく混ぜ味を整える。
5　ラップで海苔巻きのように整え冷蔵庫で2時間ほど寝かす。

私はラムカンに入れて寝かしました。形は大匙スプーン2つで整えました。
バターの代わりに生クリームを使ったので多少ゆるめかも知れません。貴方のお好みで。
パプリカをアクセントに。



トーストパンに塗ってこのようにアペリティフのお供にも。ホモス（ひよこまめのペースト）も一緒に。

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コメント (2)

 

 

 

 

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