ほうぼうのセロリ風味のパピヨット

今日の料理は grondin（グロンダン）ほうぼう かな頭を利用したもの
好みの魚です。身は引き締まって。開いて日本風塩焼きも美味しいです。どうやって食べようか迷いました。今日はパピヨット仕立てに。



この写真は赤いほうぼう。私はこのお魚の可愛らしい姿に魅せられていつも　購入したくなります。それに他の魚の割りにはとても経済的　いつもお手ごろの値段は主婦として魅力です。

ほうぼう暖かい海の中で地中海の物有名。でも今日のものは　此処大西洋　海流の動く中で取れたそれ又みのしまった物。色Gris(グレー）　落ち着いた色のものです。



ぱさつく恐れがあるので。
開いた身にセロリ軸の千切り　にんにくの微塵切り　タイム　塩　コショウ　白ワインとオリーブオイルを何滴か。もとのように合わせ。
セロファン紙にオリーブオイルをかすかに敷きタイムもぱらぱら。
ほうぼうをセロリの葉の部分でくるみパピヨット仕立て。後は２００度のオーブンで２０－３０分ほどです。出来上がりにレモン汁をキューと。



その間につけ合わせを。
やはり地中海的なソースが合います。でにんにくの利いたトマトソース。
マッシュルームをその中に。残り物のレンティルとお米を混ぜてカレー味のピラフに。(レンティルとお米一緒に食べるとそれぞれの栄養価助け合いとても素敵な組み合わせのようですよ）サラダ菜が一寸ぐったりしていたので湯がいてバルザミコ味付けの温菜に。

今日のお料理です。どうでしょうか？


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愛のケーキ 映画ロバの皮の中のレシピ カトリーヌドヌーブの歌と共に

シャルル　ペロー　の物語ロバの皮　ご存知でしょうか？　その中の愛のケーキ。



父親　王からの求婚から逃れるため醜いロバの皮をかぶり隠れながら　素敵な王子様を見つける王女様のおとぎ話。
シェルブールの雨傘　ロッシュフォールの恋人達などで有名なJacque Demy監督の映画。その映画の中ででカトリーヌ　ドヌーブ演じる隠れたお姫様が王子様を待つために作る愛情のケーキ御紹介。(そのケーキの中には彼女の身分を示すものが）

シャンソン聴いて下さいね。此処をクリック　。レシピも下に。

Préparez votre pâte　お菓子の生地用意しましょ
Dans une jatte platte 　大きな大きな　ボールの中で。
Et sans plus de discours 　もうお喋りはやめ
Allumez votre four 　オープンを温めて


Prenez de la farine 　小麦粉を
Versez dans la terrine 　ボールの中に
Quatr mains bien pesées 　手の掌４杯分一杯の小麦粉を
Autour d'un puits creusé 　真ん中に大きな穴をあけてその中に


Choisissez quatre oeufs frais 　卵４つ選びましょ
Qu'ils soient du matin faits 　朝に探したほんとに新鮮なもの
Car à plus de vingts jours 　どうしてって　二十日後には
Un poussin sort toujours 　ひよこが生まれるでしょ


Un bol entier de lait 　ボール一杯の牛乳
Bien crémeux s'il vous plaît 本当にクリーミー濃厚なものお願いよ。
De sucre parsemez 　砂糖をすこしずつ加え
Et vous amalgamez 　全部混ぜましょう


Une main de beurre fin 　手一掌分のバター
Un souffle de levain　貴方のフッともらす溜息位の少しの膨らし粉
Une larme de miel　貴方のそっと隠れて流すような涙の量の蜂蜜
Et un soupçon de sel 　隠し塩
　
Il est temps à présent 　大切な時間の到来
Tandis que vous brassez 　でもまだまだ全部あわせなくては
De glisser un présent 　最後の大切な時のために大切な物をその中に
　Pour votre fiancé 　フィアンセのために

Un souhait d'amour s'impose 愛の想いの盛り上がる間
Tandis que la..la pâte repose .お菓子の生地はしっくりなじむこと
Que la pâte repose.　ゆっくりとゆっくりと
Lissez le plat de beurre　バター綺麗に敷いて
Et laissez cuire une...　後は焼くだけ
Et laissez cuire une heure.　１時間焼くだけよ

私風の訳で。


　　レシピ
　材料
小麦粉　170ｇ
卵　4(白身と黄身に分ける)
牛乳　20ｃｌ
バター　70ｇ
ベーキングパウダー１／２　袋　5,5ｇ
蜂蜜　大匙1
塩　一つまみ。

そして大事な事は貴方のフイアンセへの想い

　作り方

歌のよう　
私は卵は黄身白身分けて白身を泡立てたものを最後に。１８０度　のオーブンで焼く３５－４０分。
そしてオレンジ１個絞り　蜂蜜大１と混ぜ一寸煮詰め　焼き上がった時にフオークでつつき上から長しました。さらに蜂蜜の甘い香りと　オレンジのくすぐるような甘い酸味が若い恋人達にぴったりとの私の解釈で変えてみました。どうでしょう。


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ガルビュールご存知ですか?フランスの田舎風スープ

ガルビュール　Garbure.フランスの田舎スープです。ことに大西洋岸この地からさらに南　Toulouse が有名。この地はカスレも。(後に御紹介致します）



本当に素朴なスープです。昔のフランスの家庭ではかまどの上で鋳物の鍋が一日中活躍　フランス煮込み料理が何種類も。
この地でも(此処も南西部の始まりです）ガブリュールの話題　市場で　ふとの機会で会話が始まるとそれはもう　私風はこうよ　とのお喋りというか　本当の会話が始まります。古い伝統的家庭料理です。こつは　こつこつ煮込むだけ。そしてコンフィしたお肉が入っています。
ドイツに住むジャーナリストの義姉にフランス南西部の特集のなかで家庭料理ガルビュールを紹介。写真が欲しいわ　と頼まれて作りました。涼しくはなったものこれは冬のお料理。つい最近白いんげんも食べたばかりだけれど。


興味のある方にレシピ入れておきます。
上の写真のものが材料です。



　材料

小玉葱　8　にんにく　4片
じゃが芋　4
蕪　2
小さなキャベツ　1
ベーコン　150ｇ
ブーケガルニ
塩　こしょう
鴨の腿肉のコンフイ　2（鴨　又はガチョウをその脂の中でゆっくり煮たもの。一度冷まし翌日さらに低い９０度の温度のなかで２時間ほどかけてさらに揚げ煮したもの。フランス南西部でフォワグラ　トルッフと同様に有名な物です　）
白いんげん煮た状態で500ｇ夜に戻しあらかじめ煮ておきます。こつは前もご説明いたしました）

　作り方　
1　鴨のコンフィはテフロンのフライパンの中でゆっくり両面焦がさないように全部油を落とす。
2　コンフイの油で玉葱　にんにくをいため４つ切りのじゃが芋　蕪　そしてザく切りのキャベツ（一度塩茹でしておく。消化のために大切です。）
3　２に３から４リットルの水を加え加え弱火で２時間。
4　ベーコンの微塵切り　とブーケガルニを加え　さらに１時間。
5　半分量の野菜を取り出し　他の鍋に移しその上にコンフィを載せ白いんげんを載せ残りの野菜と汁で覆いさらに味がなじむまで又こつこつ。

と長い時間掛かるものです。でも手間は本当に簡単。
翌日も翌々日も煮もすと更に味がよくなる料理で冬場にはとても暖まるお料理です。
一寸時期早めの御紹介でした。


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ガレット べジタル 野菜のガレット

フランスのオーガニックのお店で真空パックの状態で売られている野菜のガレット。割と高価です。でも簡単にできるのですよ。



私の料理　日により随分変わります。私の料理の好みが一つには収まらないから。今日の料理は私のベジタリアン的一面。
何を入れるか?　有る野菜で。今日はほうれん草を使って
今日のものを御紹介。２２cmのタルト台で焼き上げました。テフロンのフライパンにバターをほんの少しで両面焼くのが本来のレシピでそのほうがしっとりいくようです。

材料　（４人分）

オートミール　100ｇ（同量のブイヨンでふやかします）
ほうれん草　250ｇ（ゆでて水切りをしっかり）
玉葱　1/2　微塵切り
にんにく１　微塵切り
バター大1
パセリ　微塵切り　ディル又はシブレットがあれば
リコタチース　125ｇ(なければモッアレラ。　グルイエールを使うときにには半分中に残りは最後に上に載せると表面がとろけてよいです。）
卵　大1（小2）
塩　こしょう　
胚芽を加えると素敵です。

　作り方
ほうれん草茹でたものバターで玉葱にんにくと炒めふやかしたオートミールの中に加えさらにリコタチーズ卵を加え味付け　バターをした型に流し２００度のオーブンで25分程焼くだけの簡単なもなものです。今日は最後にグルイエールチーズを。
今日はオーブンで焼くの試したく一寸乾いた感じだったので。

ガレットには色々バリエーションが。穀類(フレーク状のもの）を代えて中に入れる野菜を代えて。
このレシピでチーズを中に入れず上にトマトとチーズでピザ風に仕上げても美味しいです。


ただこのように出しても味気が無いので茸のフリカッセを添えました。
これはとても美味しいので沢山。

　材料は次のものです。

マッシュルーム　250ｇ
エシャロット１微塵切り
にんにく１微塵切り
白ワイン　少々
フォンドボー
タイム　パセリ　レモン
マスタード　小1
生クリーム　大2

小さいトマト中をくりぬきモザレラチーズの残りを押し込めて一緒に焼いたものを。
グリーンサラダを添えるとさらに素敵。


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牛肉のセロリとレモンのシチュウ かぶのコンフイ添え

随分と涼しくなりました。このところ　夜にはしとしと雨 でも　翌朝にはからっと。日中は秋晴れ。何とも美しい季節です。
ポトフー用の牛肉。髄の入った骨肉付きのものが昨日のお買い得品でした。ポトフーではなく他の煮込みものを作りたく　古いミシェル　オリヴィエ　の煮込みの本を読みながら参考。（でも全然変えてしまったのですが。）

今日はセロリ蕪ではなく普通に言うセロリを利用したお料理です。本当に沢山はいっつています。
でも野菜が沢山ないと不幸せな私は　さらにかぶ　のコンフイを添えました。これが又とても美味しいのですよ。



牛肉とセロリ　レモン風味の　カレーシチュウ

　材料
牛肉　髄と骨がついているので約１kｇ　正味は約800ｇ　５cmの角切りに
セロリ　５本
玉葱　小6
レモン　2
シナモン
にんにく　タイム　ローリエ
白ワイン　１カップ
塩　胡椒
カレー粉　大1
小麦粉　大1　バター大１

　作り方
1　鍋に油大１,５を温め　牛肉こんがり炒めます。7－8ｍｎ。
2　その間にセロリ筋があるようなら取り除き５cmほどにきる。
３　レモンを半分に切りは1,5ぶんは汁。残りは５mｎ輪切りその後４つ切り。
４　こんがり焼けている牛肉の脇に玉葱を加える。
５　セロリも
7　　シナモンのバトン。にんにくの微塵切り白ワイン　ブイヨン　レモン汁半分　ブーケガルニを加えことこと２時間。柔らかく煮えるまで。（私は圧力釜があるので１時間ですが）

ところで　私風なのですが　ここまで　前夜に用意。

翌日　冷えた時に　固まる油　全部取り除く。
それからブールマニエを用意　カレー粉レモン汁を加えさらに３０分ほど味がなじむまで煮込む。最後にレモンの輪切りを追加。

　かぶのコンフィ

かぶ　皮を剥き硬めに茹でます。鍋にバターを敷きブイヨンとタイムを加え汁がなくなる頃砂糖を少々加えカラメリゼ。塩　胡椒。


日曜日です。
オードブル２種用意しました。写真は下。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アボカドの海老マヨネーズ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミニトマト　ハーブ入りのフロマージュ詰




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