エンダイヴの季節です。此方ではアンディーヴと言いますが。生のもの ほど良い苦みがありがありサラダ仕立て大好き。でもサラダに入れるて食べられる量は限られています。1キロほど（フランス的ですが）購入したので エンダイヴのタタンを作りました。
ブレゼ 柔らかくキャレメリゼ化したエンダイヴ本当には美味しくお勧めです。
そしてエンダイヴと胡桃の相性も サラダの組み合わせによく使います。今日はこのタタンにも。
エンダイブのタタン 胡桃風味
材料
＊ パットフイイテ（パイ皮） ビオのもの １枚
＊エンダイヴ 800ｇ
Ａ バター 20ｇ
Ａ オリーヴオイル 大1
Ａ 大蒜 大１片 微塵切り
A エストラゴン
Ｂ 白ワイン大1＋カップ1/2の薄いチキンブイヨン＋砂糖大1
*好みで少量のカイエンヌ
*塩 胡椒
*胡桃 少々 軽く炒っておく
作り方
1 エンダイヴは縦に２つ切りオリーヴオイルとバターの中で（フランスではバターのみでもっと量多めです）初めに切断した面から綺麗な焦げ目が付くまで根気良く焼きます。
上から塩（少な目）と胡椒を大蒜の微塵切りとエストラゴンをパラパラ。
2 エンダイヴ ひっくり返し他の面 綺麗な焼き目をつけてから B を注ぎ静かにカラメリゼする様に汁がほとんどなくなるまで 煮詰めます。
3 オーヴン焼皿に軽くバターを塗りエンダイブ切断面を下に並べその上にパイ皮下のエンダイヴを包むようにかぶせパイ皮をフォークで突き１８０度に熱したオーヴンで３０-３５分ほど焼く。
焼けた状態
4 ひっくり返しその上に炒っておいた胡桃を散らばせる。
今日のオードヴルの生牡蠣
年末年始に娘達が集まった時には牡蠣を始めとする海の幸のお料理沢山だしました。でも私はお料理とサービスでほとんど口にしませんでした。
今日は牡蠣食べたいなと思って。
生牡蠣は一年中美味しい土地です。私の好みを知っている牡蠣業者がその日のいつも私の好みのものを勧めてくれます。今日は養殖ではない岩牡蠣 勧めてくれた時かなり開くの難しそうねと言ったら うなずきました。でも今日の私好みの一番美味しい牡蠣とのこと。
このような牡蠣 開く時ジッと見つめここにナイフを入れるべきという判断は長い経験でわかるものです。割と簡単に開くことできました そして とっても美味しいものでした。
長い間私にサーヴィスしてくださった牡蠣業者のナターシャについて一言書いて置きたいと思いました。
現在の家に住み始めてから彼女とのお付き合いは２６年ほど。彼女が10代の頃 お手伝いをしていた姿知っています。
昨年の夏お父様と親子心中なされてしまいました。それも悲劇的 仕事用のワゴン車の中二人、一人が銃を撃ちそのあと残った方は自殺。経営不振だったとの少しの記事のみであまり詳細は書かれていませんでした。 あまり悲劇的なこととショックで書くこと控えていました。４０代前半、未成年の子供達がいると聞いています。
現在は前からほとんど仕事を支えていたごく控えめほっそり働き者の義妹のセリーヌが スタンド支えています。私とはやはりとっても仲良し でも楽しい言葉の挨拶で悲劇には触れたことありません。
少し暗いエピソードでの締めくくり御免なさい。
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