奄美の新鮮な魚を食す（しめさば編）

奄美に来たなら新鮮な魚を味わってほしいものだ。
あーりーばーどではそれなりに数がまとまれば漁師に頼んで獲れたての魚を味わうことも
できる。
今回は近所に住む漁業研修生のマサヤさんが獲れたばかりのサバをもってきてくれた。



彼は２年間かけて漁師になるための研修を受けている最中である
研修生であるがゆえに獲れた魚を自由にすることができるわけではなく、親方が魚を分けて
くれたときにときどき我が家におすそ分けをしてくれるのである




さっきまで海の中を泳いでいたサバ
まだきれいな目をしている
正しく血抜きをして正しく冷蔵された魚はあたることがないそうだ
自信をもってしめさばにする




三枚におろして塩をした後、昆布をのせこれまた我が家特製の昆布酢に浸す




酢に漬ける時間はネットで調べると１５分、１時間などいろいろとレシピがあるようだが
今回はマサヤさんがいつもやってる漁師レシピによる６時間を採用




翌朝、６時間以上経ってしまってはいたが酢の中から取り出す
この段階ではまだアニサキスという寄生虫がいる可能性があるので一度冷凍するように
プロの調理人がネットで書いていた
しかし冷凍する前のほうがおいしいのでお客さんに出すものは冷凍して自分が食べるときは
そのままなのだそうだ
真似をして半分は冷凍、半分はそのまま自分だけで食べることにした





畑から青シソを採ってきて添え、まずはちょっとだけ味見
うーん。うまい！
さばと酢とシソが口の中で混ざり合う
朝からビールがほしくなるくらいだった
もちろんこの日の夜はお酒を飲みながらこの奄美の新鮮な味覚を堪能した