野菜との対話

　

母とまたあのお店行きたいね！と向かったのは高尾台のオーミリュドゥラヴィ。前回は冬で、菊芋の料理が印象的にだった。

細胞が蘇るフレッシュ野菜ジュース
私はゴーヤ、母はキューカンバー
　

前菜はビュッフェスタイル。
原種のルッコラの苦味がいい！
道端でおなじみの雑草”すべりひゆ”って美味しかったんだ・・

　

茄子のポタージュも自家製のパンも美味しくて幸せ♪

メインのプレートも夏野菜たっぷり。
野菜自体の味をひき出す、自然な味付け。簡単なようでその加減が難しい。さりげなく添えられた紫蘇の”よごし”にシェフの引き出しの多さを感じる。

能登豚のソテーもスズキのグリルも焼き加減が絶妙。

　

ひとくちサイズの古代米
アンティークの九谷焼きがいいな。
写真にはないけれど、いしるを隠し味に使った茄子の煮物が出てきたり、シェフ曰く「おまけ」がちょこちょこあるのもこのお店の嬉しいところ。

　

もちろんデザートにも野菜がたっぷり
紫蘇のゼリー、キュウリとトマトのムース、瓜、ズッキーニの花入りのパウンドケーキ。　
　

満席にもかかわらず、すべてのテーブルをまわり料理の説明をする澤田シェフ。野菜に対する熱い思いが伝わり、野菜の作り手にも感謝しながら最後まで美味しくいただいた。

「野菜料理は素材との対話」と言うシェフの料理教室（『とにかく野菜が好き～畑からの贈り物』）をいつか受講してみたい。