またたびダイアリ

結局、食べることが好きなんだ

古城梅で梅酒を漬ける

2008-06-13 | 果実酢・果実酒・梅仕事
やってきました古城梅１５ｋｇ。

こちらも渋田ノ庄　池喜さんに
お願いして送っていただいた。

さっそくはじからキレイなスポンジで洗って
金串でヘタをとり、
２時間ほど水に漬けてアク抜きをする。

農園から直送されてきた新鮮な梅に
あく抜きが必要なのかどうかわからないのだが
今年はお試しでやってみることにしたのだった。

アク抜きの終わった梅をザルにあけて乾かし
１つずつ拭きあげる。

午前中に宅配便で受け取って
夕方には全部の梅が漬け込める状態になった。
昨年よりも手際がよくなった気がする。

さあ、ここから割り振りよ。


ホワイトリカーベースのもの。

ホワイトリカー１．８Ｌ×２
古城梅　２ｋｇ
果糖　７００ｇ
容器　８Ｌ

これはあとで、にぎやか梅酒にする予定。


日本酒ベースのもの。

富久錦純米原酒　各１．８Ｌ
古城梅　各１ｋｇ
果糖　各３５０ｇ
容器　４Ｌ

２本とも冷蔵庫に入れた。
半年したら梅をひきあげる。


ブランデーベースのもの。

果実酒用ブランデー　１．８Ｌ
古城梅　１ｋｇ
果糖　３５０ｇ


久米仙ベースのもの。

左：久米仙　９００ｍｌ
　　古城梅　５００ｇ
　　黒砂糖　１４０ｇ
　　容器　２Ｌ

右：久米仙　９００ｍｌ
　　古城梅　５００ｇ
　　はちみつ　１５０ｇ
　　果糖　　１００ｇ
　　容器　２Ｌ

一晩経ったら黒砂糖はほとんど溶けていた。

そして底にうっすら澱がたまっている。

ハチミツを入れたほうは盛んに
ガスが出ているようで、瓶の口まわりが
ベタベタしていたので少しだけフタをゆるめた。

砂糖は果糖や氷砂糖を使うことが多く、
黒砂糖、ハチミツを使ったのは今回が初めて。
仕上がりが楽しみだ。

*

残りの梅はこちら→古城梅でサワードリンク、梅味噌、梅シロップ




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8 コメント

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いろいろ (暇なとき・・・)
2008-06-14 06:01:00
いっぱい漬けましたね！

私はあく抜きはしていないのですが。。。
どうなのかな
味がいいようなら私もあく抜きしてみようかな
また、お味の方アップして下さいね！！
楽しみにしています。
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お疲れ様 (ぽるた)
2008-06-14 09:48:39
ほっほーー八百屋さんの店先！！（笑）
さすがに１５キロというのは凄い量ですね！

ラインアップを見るとプルコ家定番のものがズラリ
繰り返し造るということは、やはり納得のいく美味しさなんだろうなぁ。
日本酒ベースのものを是非一度漬けてみたいんだけど、ネックは冷蔵庫のスペースです
少量で漬けてみようかしらん。

プルコさん、去年よりずっと早く仕事が終わって、充実感いっぱいでしょう♪
後半戦も頑張ってね～～

追伸：昨日、佐賀唐津産のプラムをゲットし、にぎやか梅酒に追い漬けしました。
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すごーいい！！！ (こうめ)
2008-06-14 11:22:06
正に圧巻です！
これだけの砂糖やリカー類を揃えるだけでも、さぞ大変だったとお察しします。。
ずらりと並んだりんご酢の空き瓶に、思わず笑ってしまいました（笑）
やはりはちみつ梅酒はガスが出るのですね。
以前作った時に、中ふたが異様にパンパンになっていてアセッた記憶が…。

家族が梅酒を飲まない上に、私もお酒がダメなので、本格的な梅酒作りが出来ません。
そのモヤモヤがはちみつ梅酒の澱ように（？）溜まっていましたが、プルコさんの圧巻梅酒仕事を見て、何だかスッキリしました。

これは熟成が楽しみですね～。お疲れさまでした！
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暇なとき・・・さん (プルコ)
2008-06-14 20:54:54
ありがとうございます。
あく抜きなのですが、漬けておいた水を見ても
これでアクがとれているのかどうか、
よくわかりませんでした。

味が変わるかどうか、これから楽しみです！
朝晩と瓶をゆすってはわくわくしています。

お味見したらまたご報告しますね！
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ぽるたさん (プルコ)
2008-06-14 20:57:46
八百屋さん！　たしかにっ。
段ボールから大きいボウルへ移すのに、
くめどもつきぬ梅の泉という感じでした。

この一連の作業をいかに効率的にこなすかと
はりきって実行したのはよかったのですが、
終わった頃には疲れて朦朧としていました…。
一人梅工場であります。

日本酒ベースの梅酒はお気に入りでして、
これだけは毎年、次の梅シーズンを待たずに飲みきってしまいます。
一升を２Ｌ瓶２本に分けて、だったら冷蔵庫にも入れそうな…。

この純米原酒は２０．５度くらいなので、
梅を漬けると適度に薄まって、スッパイけれど
お米の柔らかいふんわり感も味わえて美味しいですよ。


＞佐賀唐津産のプラム
わっ、いいな～！　もうプラムがでているんですね。
にぎやか梅酒で使ったプラムって、
ジャムとかにしても美味しいんですよね。
今年のにぎやか梅酒も楽しみですね！
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こうめさん (プルコ)
2008-06-14 21:13:34
数ヶ月前から値段をにらみつつ、せっせと集めておりまして、
ようやく在庫がはけたのでスッキリです！
梅が来るまで寝室の片隅に一升瓶が林立してました。

糖分にハチミツを使うのは初めてだったのですが、
ガスがでてくるのを知らなかったのでびっくりしました。
どんな仕上がりになるんだろう、すごく楽しみです。

＞モヤモヤがはちみつ梅酒の澱ように（？）
わははっ、モヤり加減が具体的ですね！
私も調子に乗ってたくさん漬けてしまいましたが
そろそろ生産のペースも考えなければ…
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圧巻！ (Mutsuho)
2008-06-24 23:34:50
久しぶりにお訪ねしてびっくり！
梅酒に１５キロなんて・・・ぽるたさんのおっしゃる通りです（笑）

我が家の今年の塩漬け１００キロ超くらいでした。収穫量は３００くらいでしょうが、本当に漬けられるのは半分以下です。

梅酢のあがり具合を見たり重しを取り替えたり・・・梅雨明けまで目が離せませんね。

梅酒が出来た頃が楽しみ
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Mutsuhoさん (プルコ)
2008-06-25 00:59:50
またまた調子に乗ってあれこれと手を出してしまいました。

Mutsuhoさんは今年は大豊作でいらしたんですね！
昨年、お花を投げいれようかとおっしゃっていた入れ物も、今年は大活躍のことでしょう。

１００キロですか…いま想像してクラッときておりますが、
土用干しが楽しみですね。
梅酒も早くお味見したいよぅ～。
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