十郎梅で梅干を作ろう

昨日、昇珠園から十郎梅が届いた。
３Lサイズが５ｋｇ。
段ボールをあけると甘ずっぱい香りがした。

私に十郎梅を教えてくださったこうめさんも書かれていたが、
水にいれるとまるで透明のゼリーをまとったような姿になるのが愛らしい。

あんこだまみたいだね。

いつものようにきれいなスポンジで洗い、
竹串でへたをとる。

しかし十郎梅は柔らかいので、
スポンジの固いほうでこすったせいか
表面にうっすらスリ傷がついてしまった。

青梅を洗うようなつもりでやってはいけなかったのね…。
まあ、梅干になってしまえば傷は消えるのでよしとしよう。

１日目

届いたときから黄色ぽかったので
追熟は早ければ２日ですむかも。


２日目

写真ではわかりにくいが、
前日よりも黄熟が進んでいる。


黄色くなったものだけをザルから収穫して
塩分１５％の梅干を作ってみよう。

完全に黄熟した梅が１．５ｋｇ。
塩分１５％にしたいので、塩は２２５ｇ用意する。


昇珠園からおまけでいただいた岩塩。


６Lの琺瑯樽の中をホワイトリカーで拭き、
底に薄く塩を敷く。

丼に注いだホワイトリカーの中に、梅を１粒ずつ、
まんべんなくひたして樽の中に１段ずつ並べていく。





十郎梅については、
重石をせずに梅酢があがるのを待つとあった。

漬けて３時間ほどだが、
今見たら底に３ｃｍほど溜まっている。

梅が完全にひたるほど梅酢があがるまでは
気になって気になってたまらない。
明日の朝が楽しみだ。