ハタハタをオリーブ ハーブ塩でソテーにする

件の魚屋さんに行ってきた。
本日はハタハタ４匹５００円なり。

一週間ほど前に買ったときは、鍋に昆布出汁をとり、
そこに焼き豆腐、椎茸、ネギなどと共に
頭を落としてからいれ、
（本当は丸ごといれるんだと思う）
味噌鍋にして食べた。
とっても美味しかった。

ハタハタには小さな肝がついており、
これが干物でも鍋でも滋味、いや魔味となって
私を魅了したのであった。キモ美味しいよね。

具を食べきったあとは、ごはんをいれて雑炊にした。
その日も暑かったけれど満足感でいっぱいだった。

季節になると、ブリコと呼ばれるプツプツしたタマゴが
こたえられない美味しさなんだそうだけれど
いわゆるハタハタ鍋はまだ食べたことがないので
この冬を楽しみにしている次第。


私はこういう白身の魚が好きなので、
今度は焼いてみることにした。

いただきものの、小豆島のオリーブハーブ塩。

これをパラリとかけ、好みで塩胡椒して粉をつけて焼くと、
ウロコを落として内臓を抜いてもらったイサキ丸ごと１匹も、
３枚おろしにしてもらったスズキも、
さらにさらに美味しく食べられるのであった。
超！活用しております。
鶏の唐揚につかっても美味しかったよ。

キッチンバサミと包丁を用いてハタハタの頭を落とし、
ヒレと尻尾を切り、２枚おろしにした。

私の腕のせいでブサイクな仕上がりだけれど、
身はキラキラと透明感があり、きれい。

小麦粉と片栗粉をブレンドしてまぶし、
オリーブ油でこんがり揚げ焼きにした。

同じ鍋で野菜も焼く。こちらは味付けなし。

できました！

お約束の茶豆と、ベルギーのVEDETT EXTRA WHITEを添える。

これまたお約束の平兵衛酢を絞り、さて。

うわっ、プリップリした口あたり。
これってフィレオフィッシュに使われている
白身魚のあの弾力とよく似ている。
タラのフライとか、あんな感じ？

これも美味しかったけれど、やっぱりハタハタは鍋かなあ。
今日みたいにフィレにしてしまうと、
あの肝をあきらめないとならないしね。

…などとブツブツ言いつつ、きれいにたいらげて満足。
魚を食べるようになって、なんだか肌の調子がいいような気がする。

寒くなってくると、もっとお魚が美味しくなるので
今からとっても楽しみなのであった。