蕨と阿波尾鶏の胡桃白柚子酢和え
簡単に書けば、クルミを使った白酢和えです
わらびは灰汁抜きして、お吸物加減の出汁に浸して
うすい下味をつけておく
鶏笹身は、筋を取る
75℃くらいの湯に昆布を入れ、薄い塩味をつけて
笹身を入れて蓋をする
低温で火を入れると柔らかく、煮あがる
胡桃を煎って、フードプロセッサーで、粒の残るくらいに潰す
水切りした木綿豆腐を加えて
クリーム状になるまで撹拌し
砂糖、柚子果汁と少量の塩、白味噌、淡口醤油を加えて、味を加減する
切ったわらびと笹身を和えます
徳島県海部郡海陽町平井字蔭 ８：２２AM
今日は昨日よりも暖かく、天気もよかったので
海部川上流の大比集落まで行ってきた
この辺りまでは、新緑がきれいでしたが
もう少し上流からは
まだ
新しい葉が、開きはじめたばかりでした
それでも
この時期は
いつもの時期よりも、空気が美味いような気がする
若葉の香りか
玉笠林道＠徳島県海部郡海陽町小川字玉笠 ４月２日
もう、桜の季節は過ぎつつあるので、慌ててUP
このころでも、すでに散り始めていました
桜吹雪を浴びながら
ヤレヤレ峠に向かって、林道を上る
玉笠林道の海陽町側には
桜がたくさん植えられています