鯵の焼いたん
３０ｃｍくらいの釣りの鯵です
釣りの鰺は、身質がしっかりとしていて、びっしりと鱗が残っています
大衆魚の鯵や鯖は
漁法で、大きく味が違います
たぶん
都会のスーパーで売られている小さな鯵しか食べたことのない人は
鰺って、こんなに美味しい魚だったのかと、驚くと思います
鰺は鱗をひいて、鰓を取り除きます
盛りつける時に下になる面寄りに腹を開き、内装を処理する
丁寧に腹の中を洗います
塩をあてて、冷蔵庫で３時間以上おく
水分を拭きとって
鰭に化粧塩をして、かるく塩をふり焼きます
家庭の機材なら、弱火
