初鰹塩たたき
鰹は皮目に強く、反対側はかるく塩をして、金串を打ちます
ガスコンロの五徳を外して、直火で焼く
氷水などには落とさず
そのまま、厚めの刺身に切る
薬味類と器に盛って
柚子酢をかけ、塩をふって、ニンニクを添える
安もの居酒屋だと数を多く見せるために
やたらと薄く切ってありますが
もっちりと柔らかい鰹は
厚く切らないと美味しくありません
ハウスもののスダチが出はじまましたが
まだまだ、高価です
鰹を冷水に落とすと
融解した皮下の脂が凝固してしまいます
香ばしさも失われてしまう
必ず、焼きたてを切る
野根川＠高知県安芸郡東洋町大斗 １０：０３AM
野根川は、高知と徳島の県境にある貧田丸に源を発し
旧宍喰町を流れて
東洋町野根で海へ注ぐ知られざる清流です
大河ではありませんが
四万十川や仁淀川よりもずっときれいです
四国の南東岸は
四国山地が、南海トラフに向かって落ち込み
崖が続きます
だから、川は河口近くまで急流で、沈下橋は少ない
たぶん、野根川にも大斗の沈下橋しかない
沈下橋(徳島では潜水橋)は、室戸岬よりも西と、四国山地の北側の川に多い
山笑う季節になりました
徳島県海部郡海陽町吉野 ４月６日 ９：５０AM
はざ植えです
漢字にすると、端植え
田植え機の入れない端っこや植え残しに手植えします
また
後日、根つかなかった苗を植えかえる
最近は
区画整理された四角いたんぼが多いので
端に植えることは、あまりなくなりました
