一月恒例の料理場仕事のひとつが橙絞り
毎年、いろんなところでいただく橙をポン酢のベースになる橙酢にする作業
皮を剥いて一日乾燥させることで内皮のえぐ味を飛ばします
今日はお泊りのお客様だけでしたので合間に残りの橙も剥いて、昨日のを絞ります
そして、毎年2度ほどしか登場しませんが、もう30年以上使っていますジューサーで …
絞れば濾されて専用の入れ物に自動で入るアタッチメント^^;を取り付けて
一気にふたつ割りした橙を絞って仕上げました
美味しいポン酢にして、ますはご厚意でいただいた方たちに届けたいと思います^^
