鳴門産わかめとそば粉のクレープ包み 笹嶋 伸幸シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

わかめの食感をプラスした、ヘルシーなクレープ。
そば粉と海藻の香りを組み合わせたクレープでエビやかにの具材を包むことで一体感を出します。
わかめを乾燥させたものをトッピングすると、異なる食感がいいアクセントになります。
※調理時間は、クレープ生地を寝かす時間を除きます。

4人前／調理時間：約25分

材料・調味料	分量	下準備
■ クレープ
そば粉	25g	網でふるっておく
小麦粉	10g	網でふるっておく
グラニュー糖	7.5g
塩	2.5g
卵	30g
牛乳	125g
溶かしバター	10g
■ 具材
鳴門産わかめ	28g
天使のエビ	4尾	さっと下茹でし、一口大にカット
カニフレーク(缶)	60g
エシャロット	適量
ビネグレットドレッシング	適量	酢、マスタード、オリーブオイルを混ぜたもの
サワークリーム	適量
■ 飾り
鳴門産わかめ	適量	乾燥させておく
ピンクペッパーの皮	適量

作り方

1.  

   【クレープ生地】そば粉、小麦粉、グラニュー糖、塩をボウルに入れ混ぜたところに、卵と牛乳を注いで混ぜる。最後に溶かしバターを入れて混ぜ、6時間～半日寝かす。

2.  

   熱したフライパンにわかめを広げ、その上からクレープ生地を薄く流し入れ、焼く。

3.  

   【具材】別のボウルにエビ、カニフレーク、エシャロット、ビネグレットドレッシングを入れ、混ぜる。

4.  

   具材をクレープで春巻のように棒状に包む。サワークリームを添え、乾燥させたわかめとピンクペッパーの皮をちらして完成。

5. クレープ生地は最低でも6時間は寝かせましょう。グルテンが落ち着いてなじみ、しっとりとします。