ふきのとうとオリーブのタプナード 高橋 雄一シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

1、ふきのとうはアクが出やすいので切ったらすぐに油で炒める。
2、野菜はお好みのものでOK、魚介をつけても美味しいです！

2／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
季節の野菜(菜の花、アスパラ、筍・・)	適量	下茹でしておく
■ ディップ(タプナード)
フキノトウ	10個(1パック)	外側を外し半分に切っておおめオリーブオイル、強火で炒める
オリーブオイル	100cc
黒オリーブ(種無し)	170g(1缶)	ザルで水気をきる
ケイパー	20g
にんにく	1片	皮を剥き芯を取る
アンチョビフィレ	20g

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作り方

1.  

   季節の野菜を塩茹でする。
   (または蒸す)
   写真は、菜の花、赤カブ、アスパラ、竹の子の水煮、わさび菜、シメジ。
   をそれぞれ1分半ほど茹でたもの。

2.  

   ディップソースを作る。
   炒めたフキノトウをオイルごと他の材料(野菜以外)とミキサーでまぜる。

3.  

   固さを見ながら、混ざりにくければオリーブオイル(分量外)を加え混ぜる。

4.  

   ディップソースをココットに入れ、周りに野菜を盛り付けて完成！

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