鰆のごま茶漬け 越智 隆二シェフのレシピ

レシピ

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.食べる直前にごまを煎り、香りを極立たせる
2.だし醤油または少し甘めの醤油を使い、味にまるみをだす
3.煎茶に同量の出汁を入れて、味に深みを加える

2人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
鰆	10切	※刺身用を用意。他の白身魚でもOK
ご飯	茶碗2杯分	温かいもの
ごま	大さじ1
だし醤油（または少し甘めの醤油）	大さじ2
■ 出汁入り茶
煎茶	300cc	煎茶：出汁＝1：1
出汁（かつお、昆布）	300cc
塩	少々
■ 盛り付け
木の芽	4枚
三つ葉	適量	5cmにカットする
刻み海苔	適量
わさび	適量

作り方

1.  

   フライパンにごまを入れて弱火にかけ、5分ほどじっくり、振りながらきつね色になるぐらいまで煎る。

2.  

   すり鉢、ごますり器などで、ごまをする。だし醤油を注ぎ、すりごまを合わせる。

3.  

   煎茶をひき、出汁と合わせ、ほんの少しの塩をして温める。

4.  

   刺身用鰆を、合わせたごま醤油にくぐらせ、茶碗に盛ったご飯の上にのせる。

5.  

   三つ葉と木の芽を飾り、別皿に刻み海苔とわさびを添えて完成。熱々の出汁入り茶をかけていただく。