魚介のフリット・ミスト 小川 洋行シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

シンプルなイタリアのメイン料理、魚介のミックスフライ。
イタリア式魚介のフリットは、下処理として牛乳に浸して臭みを取ります。
粉は水で溶きません。
油に魚介の香りが移るので、味が淡白な素材から揚げましょう。
基本は魚+甲殻類+軟類がセットですが、お好みの材料でお試しくださ

2人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
わかさぎ	4～5匹	腹ワタをとっておく
イカ	1杯	内臓をとり、食べやすい大きさにカットする
エビ	8尾	尾を残して殻をむき、背ワタをとる
■ 衣
牛乳	適量
小麦粉	適量
■ 仕上げ
塩	適量

作り方

1.  

   

   魚介の臭みをとるために、牛乳に2～3分漬けておく。

2.  

   

   揚げる直前に、小麦粉をまぶす。

3.  

   

   味の淡白なイカから揚げ、わかさぎ→エビの順に、180℃の油(分量外)で揚げる。

4.  

   

   揚げているときの泡の大きさが目安意。大きな泡が、だんだん小さな泡になってきたら取り出す。

5.  

   

   全体に塩をふり、皿に盛りつけて完成。