ズワイガニ缶とトマトのイタリアンパン粥 中原 弘光シェフのレシピ

レシピ

 

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．カニの風味が出るように炒める
２．ホールトマトはザル等で裏漉すと濃度が均等になり使いやすいです
３．仕上げのバジルは生を使うと香が爽やかになります

2人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
ズワイガニ缶	30g	汁を切っておく
玉ねぎ	20g	5mm角切り
ニンニク	3g	みじん切り
バージンオイル	10g	4gと、3g×2
白ワイン	25g
ホールトマト	70g	ザル等で裏漉す
パン粉	40g
塩	1g
パルミジャーノ　レッジャーノチーズ	6g	3g×2　パウダーで良い
生バジル	2枚	ちぎる
チキンストック（ブイヨン）	280g	200gと、80g　無ければ水でもＯＫ
黒胡椒	適量

作り方

1.  

   フライパンに、ニンニクと玉ネギを入れ、バージンオイル（4g）で弱火でゆっくりと炒め、香りをだす。

2.  

   ズワイガニを炒め、そこへ白ワインを振り、アルコールを飛ばす。

3.  

   チキンストック（200g）・ホールトマト・塩を入れ、沸かして2/3程に煮詰める。

4.  

   パン粉を加え液体を吸わせ、絡ませたら、チキンストック（80g）でのばす。

5.  

   パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）とバージンオイル（3g）でマンテカーレする（良く混ぜて乳化させる）。

6.  

   皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）・バージンオイル（3g）・黒胡椒をかけ、生バジルを散らしたら完成。