レシピ
コツ・ポイント
大根の葉は、一度塩もみし、水洗いしてから、胡麻油で炒め、水気を飛ばしておきます。こうすることで、下味が付き、アクが抜けます。豚バラと大根の皮は、同じ位の大きさに切ります。これで、チャーハンとの一体感がでます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ご飯 | ３００g | 冷ごはんで可 |
| 大根の葉 | ６０g | みじん切り |
| 大根の皮 | ４５g | ピーラーで剥いたもの、3ｃｍに切る |
| 豚バラスライス | ４５g | 大根の皮と同じ大きさに切る |
| ■ チャーハンの具と味 | ||
| 桜エビ | １５g | なければベーコンで可 |
| 卵白 | ２ケ分 | |
| 塩 | ２g | |
| 昆布茶 | ２g | |
| ■ 大根の葉の炒め | ||
| 塩 | 小さじ１ | 塩もみ用 |
| 胡麻油 | 小さじ１．５ | 炒め用 |
| ■ 大根の皮と豚バラのきんぴら | ||
| 濃口醤油 | 小さじ２ | |
| 日本酒 | 小さじ２ | |
| みりん | 小さじ２ | |
| 砂糖 | 小さじ１ | |
| 米酢 | 小さじ１/２ | |
| 鷹の爪 | 少々 | |
| にんにく | 少々 | チューブで可 |
| ■ 仕上げ | ||
| 卵黄 | ２ケ分 | |
| お好みのサラダ | 適量 | |
| いりごま | 少々 | |
作り方
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細かく切った大根の葉を塩もみして水洗いし、ザルで水気を切る。
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フライパンに油をひいて、卵白を焦がさないように炒めて、取り出しておく。
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同じフライパンに胡麻油を入れ、大根の葉を炒める。（よく水気をとばす）
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同じフライパンで、ご飯を炒める。ほぐれにくければ、水少々を加えながら炒め、具と合わし、味付けして、皿に盛る。
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そのままのフライパンで、豚バラと大根の皮をしっかり炒め、すべての調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。
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チャーハンにサラダ、きんぴら、卵黄をのせ、いりごまをふりかける。かき混ぜながらお召し上がり下さい。
