揚鶏の四川炒め 石橋 幸シェフのレシピ

レシピ

 

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.小麦粉と片栗粉を同量混ぜた衣で、カリッと仕上げる
2.ソースの香味野菜を炒めるときは、油をひかずにサッと炒めるだけ
3.パセリ・中国山椒・香味野菜で香り高く仕上げる

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	2枚	一口大に切り、塩・コショウする
塩	適量
コショウ	適量
片栗粉	大さじ2
小麦粉	大さじ2
卵	1個
水	適量
揚げ油	適量
■ ソース
長ネギ	1/2本	みじん切り
パセリ	1本	葉から茎までみじん切り
生姜	1/2片	みじん切り
中国山椒（粉）	小さじ1/2
醤油	大さじ2
酒	大さじ1
ゴマ油	小さじ1
砂糖	小さじ1/2
酢	小さじ1
■ 盛り付け
トマトのピクルス	適量	※あれば
パセリ	適量

作り方

1.  

   片栗粉・小麦粉・卵・水を混ぜ合わせ、衣を作る。
   塩・コショウした鶏肉をからめて、180℃の油で3～4分揚げる。

2.  

   フライパンに長ネギ・パセリ・生姜・中国山椒を入れ中火で炒めて香りを出し、醤油・酒・ゴマ油・砂糖・酢を加える。

3.  

   揚げた鶏肉をソースに加えて、サッと強火でからめたらOK。
   皿に盛り付け、トマトのピクルスとパセリを添えて完成。