鱧

天気予報を見ていたら雪だるまが・・・・

いよいよそんな季節になりましたね～。

写真は岡山産の鱧です。

夏のイメージがある鱧ですが年間通じて入荷してきます。

私の場合大型の鱧は開かず三枚に下ろします。

骨と頭は焼いて蒲焼のたれ用にします。

身は骨切りをして湯引きにしたり椀種、鍋、唐揚げ、てんぷら

あとはすり身として使います。