本日の仕入れは柏崎産の入り合わせです。
入っているものを見るとこの時期らしい魚達ですね。
ちなみに
レンコダイ、アサバガレイ、マコガレイ、カサゴ、アマダイ、メイタガレイです。
全部白身ですが
新潟の地魚といった感じですね・・・。
今日はコースの造りにつかう魚を求めに市場
目に入ったのが肉厚で美味しそうな穴子・・・・・
黄金色をした穴子は脂も乗ってると言う仲買人のことばを信じて
今日はこれを造りに使うことに決定！
開いて皮目のぬめりを丁寧にとりのぞき軽く塩を当て
炙りに・・・・
仲買人の言ったと売り脂の乗りも良く大変美味。
ワサビとポン酢を添えてヒラメとボタンエビを盛り合わせ
お出しさせて頂きました。