雑煮とおもち

　「三日喰う　雑煮で知れる　飯の恩」



　朝の遅い正月三が日は、どの家庭もおせち料理と雑煮が続く。
一般的に餅の入った汁物が雑煮と呼ばれ、主に正月などハレの日に食べ
られる。

　雑煮の餅は代表的なのは四角い切り餅や丸い餅、中には餡入りの餅も
あり、汁に入れる前に焼くか焼かないのかの別もあるが、そもそも餅を
入れない雑煮もある。



　「雑煮は本名を烹雑（ほうぞう）というなり。五臓を保養するの意」と
言われ、中に入れる具材も鶏肉や鴨肉、魚介・野菜類など地域毎に特徴が
有り様々だ。
　昆布や鰹節、煮干しやスルメなどで出汁を取り、これらの具材を入れ、
つゆに仕立てて、あつものとして頂く事になる。



　澄ましなら塩味や白醤油、濃口や薄口の醤油等が使われる。
また味噌仕立ても、米味噌や麦味噌、赤味噌や白味噌、それらの合わせ
味噌等実に様々なバリエーションがある。

　しかしどんな雑煮でも、江戸の川柳にあるように、三日も続くと飽い
てきて、そろそろ何時もの食事、白米が恋しくなるものらしい。



　ところで、総務省の家計調査（二人以上の世帯）に於ける、品目別、
都道府県庁所在市及び政令指定都市のランキング（2020年（令和２年）
～2022年（令和４年）平均）によると「餅」の年間支出額は、

　1位が金沢市（2,960円）、
　2位が富山市（2,835円）、
　3位が福井市（2,720円）、
　4位が岐阜市（2,425円）、
　5位が相模原市（2,292円）である。



　因みに数量ベースで見ると、相模原市が１位で、以下岐阜市、富山市、
金沢市と続き、５位には横浜市が入り、福井市は６位に後退している。
横浜市は金額では1,880円で、13位である。

　興味深い事に、北陸三県の主要都市が軒並み、金額、数量供に上位に
入り込んでいる。（続）


（写真：金沢兼六園　本文とは無関係）




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