クリスマス用バージョンのチョコレートムースをつくりました。こちらは参加した生徒さんの作品。
横から見るとこんな風な構造。チョコレートムースとラズベリームースの組み合わせです。周りは、ミロワール（鏡面）仕上げ。
上に飾ったのは、メレンゲとアマンドショコラ、デコレーションシュガーです。アマンドショコラは、いただき物ですが、キルフェボンのものです。すっごく美味しい！そして、一粒食べると元気がでます。左がアーモンド、右がヘーゼルナッツです。デコレーション用にも大人っぽくて素敵です。
久々に、シフォンケーキを焼きました。生徒さんとも、『久しぶり～』と話しながら作りましたが、皆さん、どんどん手際よくなって、粉合わせ、メレンゲの立て方などとても上達していることを実感しました。
何度か話していると思いますが、シフォンケーキの型は、アルミ又は紙が最適。油脂などは塗りません。生地が型にはりつくのと、焼きあがった後逆さまにすることで、高さを保つことが可能になります。
型から出したところ。
試食。ベーキングパウダー入れていませんが、しっとりふんわり出来上がります。
