九州および四国地方が梅雨明けしました。暑中お見舞い申し上げます。関東の梅雨明けは月末か八月初めまでずれこみそうですが、昨日は久しぶりに夏の青空となり、湿気のないさわやかな風が吹きました。当ブログも背景を夏用に替えました ^^
さて今回は、うつわと料理の関係についてのお話です。
わたしが敬愛する琳派(※-1)。展示会に出かけたり、図録をながめたり、関連の書籍を開いたりと、これまで何度も琳派のことをここに書く機会はあったのに、あまりにも「琳派が好き」という気持ちがつよすぎて、どうしても書けませんでした。ところが、六月のある日の朝刊の片すみに、「乾山の器に折々の料理」という見出しを発見。料理本のアカデミー賞といわれるグルマン世界料理本大賞2005年の写真部門に、江戸時代の名陶・尾形乾山(おがたけんざん、1663~1743年、尾形光琳の実弟です)のうつわに四季折々の料理を盛った写真集『美し(うまし・うるはし) 乾山四季彩菜』(MIHO MUSEUM出版)が最優秀賞を受賞した、とあるのを読んで、書かずにはいられなくなりました。
これまで、魯山人のうつわに料理、という企画なら、図録やテレビの特集などで見てきたけれど、乾山のうつわに料理を盛ったものは初めて。記事には乾山の「色絵短冊皿」に手まり鮨を盛った写真が添えられていて、細長い四方皿に盛られた手まり鮨はまるで花のようで、皿の手描き文様がちょうど葉の役割を果たすように見えるのです。この美しさは、いったい何なのでしょう‥
滋賀県のMIHO MUSEUMに問い合わせましたら、書店には置いていないというので、すぐに郵送してもらいました。写真家の越田氏が、乾山のうつわと料理で四季を表現するため、およそ一年をかけて撮影した写真集です。春は焼筍、山菜の天ぷら、夏は茹でトマト、鮎の塩焼き、秋は栗の渋皮煮、田楽、冬はふろふき大根、野菜の炊き合わせ‥ こんな料理の数々が、乾山ならではの飄逸な線で銹絵(さびえ)や色絵をつけた皿に美しく盛られています。乾山ファンのひとりとしましては、もう、たまりません。
新聞の記事には「器は独特の、変化に富んだ意匠で人目を引くが、不思議と料理を引き立てたたたずまいに、関係者も驚いた」とありますが、わたしはいままでがまちがっていたのだと思えてなりません。美術館のガラスケースを通してしか実物を見ることのできない“美術品”だった乾山のうつわが、料理を盛ることによりついによみがえった、というほうが正しいでしょう。こんなにうれしいことはありません。それに、乾山のうつわは彼の生前から公家大名から庶民の間にまで知られていたし、当時の茶会記にも乾山の名は記録されていて、うつわは向付(むこうづけ ※-2)として活躍していたのですから。
届いた写真集の中から、乾山の「色絵阿蘭陀写市松文猪口(いろえおらんだうつしいちまつもんちょこ)」を、恋文をしたためるような気持ちで水彩画に描きました。市松文様は、深くて味わいのある藍色。なんてモダンな意匠なのでしょう。乾山は、破天荒で天才肌の兄・光琳とはちがって、温和で几帳面なひとだったのだろうな、と思う。線に迷いはないけれど、ひとつひとつが計算しつくされていて、その計算どおりに丁寧に描かれていることが、絵筆をとおしてじかに伝わってくるのです。
この市松文は、京都の桂離宮の松琴亭の襖の意匠にも使われています。「阿蘭陀写(おらんだうつし)」とあるのは、長崎の出島を通じてもたらされたオランダのデルフト焼き(※-3)がモデルだからだそうです。
江戸時代、琳派は、その絵もうつわも人々の暮らしを美しくする道具でした。宗達が下絵を描き、光悦が流麗な書をしたためる。乾山がつくる皿に兄の光琳が自由闊達に絵付けをする。そんな、「和して同ぜず」という、凡人にはとうてい達することのできない至福を、心底うらやましく思うのです。
食器には、料理を盛りつけてみて初めて、その美の真価を目の当たりに
する凄さがひそんでいます。それは視覚的な美しさからだけでは
わからない、食の美との協働によって湧きいづる「用」の美しさです。
乾山のやきものの本領、そして奥深さは、まさにそこにあるといえます。
(『美し 乾山四季彩菜』より)
ちなみに、今回のグルマン世界料理本大賞には世界各国から実に6,000冊の応募があったそうですが、この乾山の賞のほかにも他部門で日本勢の料理本が最も多く受賞したそうです。世界に誇る日本の食文化は、まだ健在なのですね。うれしいニュースでした。
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※-1 琳派
本阿弥光悦、俵屋宗達、尾形光琳、尾形乾山、酒井抱一など、江戸時代に
同じ表現方法で装飾的な絵画や陶芸の作品を数多く生んだ美術家・
工芸家たちをさす名称。おもな作品は、「楽茶碗 銘『不二山』」(光悦)、
「風神雷神図」(宗達)、「紅梅白梅図」「燕子花図」(光琳)、
「色絵絵替土器皿」「花籠図」(乾山)、「夏秋草図」(抱一)など。
※-2 向付は、懐石料理で、膳部の向こう側に置く刺身・酢の物などの料理を入れるうつわ。
またはその料理のこと。
※-3 オランダの陶都デルフトのデルフト焼きは、17世紀の中国陶器、ペルシア、
日本の伊万里焼きなど東方貿易の影響を色濃く受け、模倣と試行錯誤の末、
完成されたそうです。品のあるデルフト・ブルーが特徴。