北海道の友人から北の国の野菜がいろいろいっぱい送られてきました。
４種類のじゃが芋、カボチャ、りっぱな山芋、そしてヤーコン！
ヤーコンはキク科でアンデス原産、のさつま芋のような形をしています。
低カロリーで栄養豊富、ラクトオリゴ糖の多さは世界の野菜の中で一番とか。
整腸作用や高血圧動脈硬化予防などなど多くの効能があるが、何と言っても
ダイエット効果がウリ！奇跡の野菜といわれているそうです。送り主に
聞いたところ、きんぴらがお奨めと言うので、早速作ってみた。
切っていると手がギシギシしてきた。アクが強そう、急ぎ
水にさらしてあとはいつも通りのきんぴらに。煎りゴマを
ふって出来上がり！ もう少しシャキシャキでもよかったかな。
初めてのヤーコン、美味しいです。