おばさんの料理教室２１８９ わさび菜のおしたし

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊ワサビ菜のおしたし　

わさび菜の特長は、繊維が少ないので食べやく、水菜に比べても食べやすいので、野菜サラダでも良い。

わさび菜は栄養価は高く。ビタミンB2、カロテン、ビタミンCなどが豊富、カルシウムはほうれん草の2.4倍～2.9倍、マグネシウムは小松菜の2倍。

　　　　　　　

①   鍋に水、塩を加える（濃度１～２％位）、沸騰したらワサビ菜の茎の部分、葉の順に入れ、４５秒～１分で引き上げ、水で冷やし、３ｃｍ位に切り水を絞る。

②   ボールに切った①を入れ、醤油・鰹節を入れて混ぜて、出来上がり。

＊　好みにより、半分すりつぶしたゴマを入れるのも。

＊　冷水に冷やすのは色止めアク抜き効果。

＊　食用菊の花等があれば混ぜると色どりが良い。

＊　最近はワサビ菜の品種改良の愛彩菜がある。 

昨年の昨日のブログ 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯖寿司

先日は料理仲間と、滋賀県高島市の朽木の道の駅で、鯖の熟れ寿司・へしこや麹を買いに行きましたが休みで残念でしたが、朽木温泉で鯖御膳を楽しみ、周辺を散策してきました。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯖寿司と熊笹の葉を練りこんだうどん 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯖鮨寿司

　　　　　　スーパーで締め鯖の美味しそうな物があり買って来ました。

　　　　

① 　締め鯖をラップに敷く。（酢鯖は市販の物で簡単に手に入る。）

② 　米１.５合の割合に寿司酢３０ｍℓ（酢：砂糖：塩＝１０：４：１）、ゆかりがあれば好みにより混ぜる。

③ 　①にご飯を乗せて押さえて出来上がり。

　　　＊好みにより白こぶを鯖の上に敷いておく。