おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４４３ わさび菜の胡麻和え

●ワサビ菜の胡麻和え
　前回おばさんの料理教室でＡさんが、わさび菜を持って来て呉れて、ゴマ和えを作って呉れました、シキシャキ感がありとても美味しかったです。わさび菜は今が収穫最盛期。
　わさび菜は、山葵の花や葉のことではない。明るい緑色の切り込みの深い、葉面がチリメン状に縮でいる野菜。葉は大きく柔らかで、一種独特の辛みがあり、サラダ、漬物、お浸し・刺し身に添えたり・サンドイッチ・カリッと炒めたベーコンと、温泉卵を乗せて、醤油を一垂らしたり、茹でて刻み、削り節と切りゴマを加え、出し醤油で和えると美味しい。

　 　
①ワサビ菜を洗い、熱湯に１分浸け、冷水で冷やし２～３ｃｍに切る。
②酢・醤油・砂糖にすり胡麻を混ぜ、その中に①を加えて混ぜて出来上がり。
＊酢大匙２：醤油小匙１：砂糖小匙２：すり胡麻大匙５の割合。