おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４７７ いわしの生姜煮

　＊いわしの生姜煮（４人分）　　

　　　　　　　　　

① イワシ４０ｇぐらい２０尾を（頭・腸を除き約５００ｇ）洗い、生姜６０ｇをおろしてかけ、酒１０００ｍℓ・酢２０ｍℓ・梅干５個を加え火にかける。（針生姜でも良い）

② 煮たってからアクを取り除き、弱火で３０～４０分煮て、薄口醤油２００ｍℓ・砂糖１００ｇ・みりん５０ｍℓを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。

イワシは栄養豊富で、ビタミンＤ・Ｂ_２・ＤＨＡ・ＥＰＡが含まれ生活習慣の予防に効果があるとか。イワシの種類と料理方法は下記のようなものがある。

＊うるめいわし・・うるんだ大きい目・・まるぼ干し・みりん干・ぬた

＊かた口いわし・・下顎が極端に短い・・ごまめ・だしじゃこ・アンチョビ

＊まいわし・・体に７つの星の斑点がある・・体長により、小羽・中羽（めざし用）・大羽・・つみれ用・刺身・きすし・塩焼き

＊へしこは、イワシを一旦塩漬けにしてから、糠で漬ける。