野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
居酒屋で修行した時のレシピメモ
昨年の昨日のブログ
おみ漬け『山形県の郷土料理』
おみ漬け（おみづけ）は、山形県特産の青菜を細かく刻み、他の野菜とともに漬けた漬物の一種で、山形県内陸部の冬の郷土料理である。余った野菜屑などを無駄にしない手法として、近江商人（日野の商人）が伝えたことから、近江漬けと呼ばれるようになったのが始まりとされる。おみ漬けは、私の先祖が伝えたとされる山形県の郷土料理。
近江商人と山形は、紅花の取引などで関係が深い。「おみ漬け」の語源は「近江漬け」で、近江商人が冬の山形で食費の節約のために農家から青菜や大根葉、かぶの葉などを譲り受け、塩で漬けて保存食としたのが始まりとされる。現在は山形市などの家庭で受け継がれている。
青菜を細かく切り、適当な大きさに切った大根、唐芋（からいも）、人参、紫蘇の実などといっしょに樽にいれ、塩、砂糖、酒などで漬ける。
盛り付けの際に、好みに応じて、適宜、少量の醤油を掛けて食べる。納豆に対し半分程度のおみ漬けを混ぜた「おみ漬け納豆」や、湯漬けの具、あるいは湯を注いでそのまま飲む、といった食べ方もある。
＊おみ漬け簡単レシピ
青菜２ｋｇ・大根葉４００ｇ・細めの大根５００を4日から5日干して置く。
(青菜は青菜漬を作る頃に出る葉先を利用すると良い)。
① 干した青菜と大根葉を細かく刻み、塩25gを振ってよくもんで一晩おき、かたく絞って漬け汁を捨てる。
② 干した大根を薄く乱切りにする。人参１００ｇを3cm～4cmの千切りにする。
③ ①②と塩15g・醤油１００ｍℓ・みりん５０ｍℓ・砂糖大匙１を混ぜ、重石をかけて 10日間位で出来上がり。
