＊大根葉っぱと豆腐（塩麹漬け）の白和え
① 煮沸食塩水（１～２％約）に大根葉の茎を先に浸け、次に葉を浸け３０秒程茹で、冷水で冷やす。
②水切りして細かく切り、昆布茶・塩を混ぜる。
③②に塩麹で漬けた豆腐・味噌を混ぜて出来上がり。
＊ 若い大根葉の茎は、しょりしょり感があり美味しい。
＊ 塩をまぶして一夜冷蔵庫で軽く醗酵した物は格別の日本食の味だ。
＊ ゆかり（紫蘇の塩まぶし）をまぶしのも風味があり。鰹節も美味しい
＊ 長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。
＊ 茹でるのは殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き。
＊大根葉は冷蔵庫で少し醗酵するとより美味しい
＊大根葉と納豆・豆腐の組み合わせ。
＊モロヘイヤ・オクラ・卵と豆腐の組み合わせ
＊ご飯に混ぜたり乗せたりも美味しい。
