角食

久しぶりの角食です。
正方形の型を使いました。
お粉ははるゆたか１００％です。

粉の分量２５０ｇのところ
３００ｇで手コネ。
グルテンを出すために一生懸命にコネましたよ～

焼成はしっかり。

もっちもちのクラム。

しっかりとした引きのあるパンの耳。

かなり理想に近づいたパンの耳でした。

本日の一本バゲット

粉：ソレドォル
加水量：65％
少量イースト
ほとんどこねず、パンチもナシ。
冷蔵（野菜室）醗酵7時間

クープの縁が切れました

クープは開いたけど、欲を言えばもうちょっと裂けて欲しかったな。
これは加水量が低いせいでしょうか？

後ろ姿。


気泡は少なく
クラムも水分少なめです
クラストはフランスパン専用粉っぽく固めのバリバリ。
焼き色も好みに出来ました。

お味の方は香りも良く、香ばしくておいしかったです。

これから暖かくなってくると冷蔵醗酵の見極めが
とっても重要になってきますね。
私の苦手な冷蔵醗酵。
どれくらい醗酵させるといいのか
これからじっくり研究しようと思います。

あ、ちなみにクープ入れたときの図はコチラ

バランスがむずかし～

cafe CUBE のベーグル

代々木八幡のcafe-CUBEのベーグル達です。

「ホワイトチョコ＆オレンジ」

ソフトでもっちり、ヒキはそんなに強くなく
食べやすいベーグルです。
ホワイトチョコとオレンジがたっぷり。
甘くて爽やかなおいしいベーグルです。

「シナモン＆ドライフルーツ」

シナモンの風味は強くなかったかな。
こちらもモチモチでした。

シナレズだと思って食べてたので、
ドライフルーツはレーズンがメインだと思います。（もしかしてレーズンだけ？）

cafe CUBE のベーグルはちょっと小ぶり。
でもモチモチしてておいしかったです。
生地の風味もGood!
楽天にショップがあったんですねー。
他のフレイバーも試してみたいベーグルでした。

失敗バゲット特集

成功への道は失敗するところから始まる

なんちて。

うまくいかない事の方が多いバゲット。
失敗したものを一挙公開！

人の不幸は蜜の味。
さぁ～よってらっしゃい見てらっしゃい。

一本目↑の画像のヤツです。

これは過醗酵生地です。横割れも発生。
少量イーストですが、常温で長時間放置したため
過醗酵になってしまいました。
この季節、常温はダメっすね。

スカスカって感じで気泡もありませんでした。
味の方は悪くなく普通に食べられましたよー。

2本目

水分が多めの生地。
焼きすぎたうえにクープがぜんぜんダメです。
が、しかし、

気泡がなかなかいい感じ。
水分もとても多くモチモチでした。

味もおいしかったので、問題はルックスかな。

3本目

バランスが悪すぎる爆発クープ。
クープ4本入れてみました。
1個はほぼ消失。

気泡もイマイチ。
表面に火ぶくれのような大きな気泡。
生地も詰まった感じ。
焼き色も薄くムラがあるので焼成不足かもしれないです。
食感はもちもちで味も悪くなかったです。

とまぁ、色んな条件の違いで
さまざまな失敗バゲットが誕生しております。
そのたびに新しい発見もあるので
失敗も決してムダじゃないですね。

Kiriy's Freshのラスク

上京したときにゆうちゃんからいただいたお品。

Kiriy's Freshのラスク！

これすごくないですか？
ラスクに豪華トッピング～
マロンクリーム、アップル、カラメル、アーモンド、ナッツっすよ
私はカラメルとナッツが特に美味しかった！
そう、全部おいしいのです。
食べたしたら止まりません・・・

普段、ラスクは食べないのですが・・・
（おやつなんだかパンなんだかわからないので）
いただいて食べたラスクは絶品でした。
生地にも胡桃みたいなナッツが入ってるのー

あ～また食べたい・・・

でも危険すぎる・・・

りかちゃんのお手製

りかちゃんにいただいたブツです。

玄米チーズベーグル
この生地の色、玄米粉の色なんですね～
カットすると、

どや～っ
めっちゃいっぱいチーズが入ってる～
巻き込み上手やなぁ～
チーズ大好きなのでうれしかったです。
モチモチしてておいしかったー

ニンジンとゴマのベーグル

見て～見て～
はぁとよ！
愛に飢えている私にぴったり♪

ソフトだけとモチモチ
酵母でこんな食感いいわ～
私が作ったらカチンコチンやもん。
とっても健康によさそうなベーグルでした。

TYPE100って国産小麦なのよね。
結構好きかも。
この粉でリーンなパンを焼いてみたいなーと思いました。

りかちゃん、おいしいベーグル
ごちそうさまでした～

おかりんちゃんのお手製

先日の密会でいただいたブツ。
「りんごシナモンジャム＆マンゴーベーグル 」
名前からしてフルーティーなベーグル。

小ぶりながらもしっかりマンゴーが巻かれてます。
うむ、贅沢だ！
生地もモチっ、ムチっ。
マンゴー好きやわぁ～
クリームチーズと食べたらグーでした。　

「えびの佃煮ベーグル」

これ、食べるまで「どんな味なんやろ？」って
思っててたんだけど、たべたら美味しかった。
海老の佃煮っておいしいんやねぇ～

ご飯に乗っけて食べたくなった～
生地はムチっとしてます。

こちらはミルククッキー

トップに塩でっせ。
塩は甘さを際立てますな。
ちゃーんとミルクの風味もしっかりありました。
ルックスもとてもかわいい♪
女の子が作ったお菓子～って感じでいいわぁ～

とにかくどれも美味しかったです。
おかりんちゃん、ごちそうさまでしたぁ～

東北＆東京便

ＧＷ後半に焼いたベーグルたちです。

そうそう、ＧＷ企画は想定外に忙しくなったため、
計画倒れとなりました。スミマセン

よもぎ栗


無印の栗納豆を巻き込みました。

ちょびっとだけですが・・・
あと、よもぎ黒豆も作りました。


プレーン、チーズ、キャラメルチョコナッツ


いちごミルク

りかちゃんのレポをみてずーーっとやってみたかったの。
父作いちごをミルクの中で潰して生地に混ぜ込みました。

いちごの風味は何処へ・・・

お友達のところへも無事着いてヨカッタっす。

さてさて、昨日、今日は神戸出張でした。
せっかく都会に出てきたんだから、ね、帰りにそごうの地下でケーキをゲット。

じゃぁ～ん。母の日ケーキ。
スポンジにイチゴパウダーつかってるんだって。
クリームも濃厚でおいしかった～

ファクトリーシン
母の日まごころーる
5月8,9,10日限定販売！

横浜マダムのシフォン

先日上京したときにパリジェンヌさんにいただいた抹茶シフォン。
小粒の甘い納豆がしっかりと存在を主張しております。
まんべんなく生地に混ざってるしね～


我が家のコーヒーブレイクで母も絶賛。
「とろけるなぁ～」「おいしいわぁ～」と
洋菓子嫌いの母が申しておりました。

ジュワジュワ～と溶けますよ～。
紅茶にも、コーヒーにも、もちろんお茶にも合います。

マダム、是非シフォンを出すカフェやってください！
そして「人生の楽園」に出ましょう

本日の一本バゲット

久しぶりのバゲット。
やっと、やっと

裂けるようなレモンクープが出来たぁぁぁぁぁぁぁ～

東京のcuocaで計量スプーンを購入。

これで1/8を正確に計りましたよ。

そして使ったお粉は・・・・

「JAいわみざわ」の「キタノカオリ」
ゆうちゃんにいただきました。

このお粉は本当に不思議なお粉だ。
こねてるときは硬く伸びもないんだけど、
出来上がりはパーンって膨らむのよ。
「キタノカオリ」はやっぱりハードに向いてるのかなぁ～


底割れもナシ。

せっかく綺麗に焼けたから嫁に出そうと思います。
だから、断面はナシね。

次もちゃんとクープ開くかなぁ～
ちと心配じゃ～。