ひさ～～～しぶりに焼きました。バゲット。
オール帯切れクープ。でも、メリ感は悪くない。
もっと美しく入れなければね～
そして
気泡。
悪くない。
でも断面はちょっと詰まった感じ。
味は思いのほか良かったのですよ。
クープが均等に開けばなぁ～～
粉はリスドォル
加水量 67％
少量イースト 冷蔵発酵１３時間。
使用した粉は「ラ・トラディション・フランセーズ」
ほんっとにこの粉は難しい。
というか、私の腕ではまだまだ扱えない粉である。ということだ。
クープは帯切れ、クラストは厚くて固い。
おいしいのか、おいしくないのかわからん・・・。
気泡は詰まってるところも結構あるし・・・
もっともっと勉強しないとダメね。
一本丸ごとをスライスするのは初めて。
ツナサンドにしてお昼に食べましたとさ。
この粉は当分の間封印します。
・サフ、オーバーナイト冷蔵発酵
フランスパン用粉、スワッソンでバゲット。
初めての粉を使うときは加水をグ～ンと下げます。
今回は６４％
コネ上がり時の生地は固くぜんぜんだれません。
これならもっともっと加水を上げられそう。
少量イースト、長時間冷蔵発酵（約１０時間）
気泡は少ないです。
実はこのバゲット、あまりおいしくなかったんですよね～
粉のせい？
いや、
腕のせい？
次回はもっと加水を上げて粉の味を確かめてみたいと思います。
粉：ウーヴリエ（いままでウーヴァリエと思ってました。間違ってたyo）
少量イースト 塩
加水７０％
冷蔵庫での発酵があまり進んでないのでは？と思い、
約２２時間発酵させてみました。
夜コネ、朝パンチ、夜焼成。
もうね、クープを完全無視してます。
クープの引き方をもっと考えないとイカンね。
断面
スライス
厚めのクラストはすごく固いです。
ウーヴリエはクラストがせんべいのように固くなります。
気泡はジュワジュワって感じ。
水分も多いです。
一次発酵の感じはすごくいい感じでした。
だれるけど、扱いやすかった・・・。
このやり方でも大丈夫そうだわ。
夏はほぼ一日長時間冷蔵発酵でいってみようかしら。
成形とクープ引きはもっと精進しなきゃな。
少量イースト 塩
加水７０％
冷蔵庫での発酵があまり進んでないのでは？と思い、
約２２時間発酵させてみました。
夜コネ、朝パンチ、夜焼成。
もうね、クープを完全無視してます。
クープの引き方をもっと考えないとイカンね。
断面
スライス
厚めのクラストはすごく固いです。
ウーヴリエはクラストがせんべいのように固くなります。
気泡はジュワジュワって感じ。
水分も多いです。
一次発酵の感じはすごくいい感じでした。
だれるけど、扱いやすかった・・・。
このやり方でも大丈夫そうだわ。
夏はほぼ一日長時間冷蔵発酵でいってみようかしら。
成形とクープ引きはもっと精進しなきゃな。
ついに手を出してしまいました。
「ラ・トラディション・フランセーズ」
「MINOTERIES VIRON（ミノトリー ヴィロン）社」によって製造された、
伝統的なバゲットを作るための小麦粉。（cuocaの説明より）
1kg千円近くしますのですよ、奥さん。
このお粉、取り扱いが難しい・・・
生地がデロ～ンとなって成形はしづらいわ、移動に手間取るわ・・・
で、今日は水分量を６４％してみました。
加水が少なくてもかなり柔らかいです。
焼き上がりはみごとに帯切れ。
でもそんなにかっこ悪くはない。
クープはほとんど膨らむこともなく、
割れたところがメリメリっとなってる感じ。
もっこりはできず・・・
平べったく、端は上に反り返ってます。
加水が６４％でも結構気泡ができてたのよ～
ＷＢ変えたのでちょい白っぽい画像です。
クラストがすごく固いです。バリンバリン。
噛んでいるうちに甘みが出てきます。
気泡の多いクラムは口の中で溶けるよう。
ワイルドかつ上品な味わいのあるバゲットが出来ます。
コツをつかめばカッコイイバゲットが焼けるお粉だわ。
少量イースト、一次醗酵１２時間（冷蔵）
銅板、油脂不使用。
ちなみに、昨日初めてこの粉で焼いたバゲット。
加水は６８％です。
生地が扱いにくくって成形がうまく出来ませんでした・・・
スリッパのようなバゲットです。
「ラ・トラディション・フランセーズ」
「MINOTERIES VIRON（ミノトリー ヴィロン）社」によって製造された、
伝統的なバゲットを作るための小麦粉。（cuocaの説明より）
1kg千円近くしますのですよ、奥さん。
このお粉、取り扱いが難しい・・・
生地がデロ～ンとなって成形はしづらいわ、移動に手間取るわ・・・
で、今日は水分量を６４％してみました。
加水が少なくてもかなり柔らかいです。
焼き上がりはみごとに帯切れ。
でもそんなにかっこ悪くはない。
クープはほとんど膨らむこともなく、
割れたところがメリメリっとなってる感じ。
もっこりはできず・・・
平べったく、端は上に反り返ってます。
加水が６４％でも結構気泡ができてたのよ～
ＷＢ変えたのでちょい白っぽい画像です。
クラストがすごく固いです。バリンバリン。
噛んでいるうちに甘みが出てきます。
気泡の多いクラムは口の中で溶けるよう。
ワイルドかつ上品な味わいのあるバゲットが出来ます。
コツをつかめばカッコイイバゲットが焼けるお粉だわ。
少量イースト、一次醗酵１２時間（冷蔵）
銅板、油脂不使用。
ちなみに、昨日初めてこの粉で焼いたバゲット。
加水は６８％です。
生地が扱いにくくって成形がうまく出来ませんでした・・・
スリッパのようなバゲットです。
タイプＥＲ 加水６６%
少量イースト。長時間醗酵。
グンと水分を減らしてみました。
全体的にいつもより長くなったので
クープは６本。（初めて）
まぁまぁ開いてくれました。
ちなみにTypeERで加水を上げると、
へなちょこバゲ。
こんなんしかできません。
Ｆとえらい違いや。
これは薄く切って
ラスクに変身！
やめられないとまらない～危険なお菓子。
シンプルだけど旨いねん！
そして、巨大ベーグル
プレーン
金ごま
胡桃いちじく
くるみとポメロ
膨らむかな？と思ってたけどそれほどでもなく
輪っかが大きめになってしまいました。
サンドはムリかもね。
大きさは
一味クン登場。
この巨大さはお友達リクエスト。
バリッとハードに出来てたらいいなぁ。
少量イースト。長時間醗酵。
グンと水分を減らしてみました。
全体的にいつもより長くなったので
クープは６本。（初めて）
まぁまぁ開いてくれました。
ちなみにTypeERで加水を上げると、
へなちょこバゲ。
こんなんしかできません。
Ｆとえらい違いや。
これは薄く切って
ラスクに変身！
やめられないとまらない～危険なお菓子。
シンプルだけど旨いねん！
そして、巨大ベーグル
プレーン
金ごま
胡桃いちじく
くるみとポメロ
膨らむかな？と思ってたけどそれほどでもなく
輪っかが大きめになってしまいました。
サンドはムリかもね。
大きさは
一味クン登場。
この巨大さはお友達リクエスト。
バリッとハードに出来てたらいいなぁ。
初めてライ麦を入れてみました。
タイプＥＲで加水量７０％弱
太さが均等でなかったので
しょぼしょぼクープ。
こんなバゲットをお友達に差し上げてしまいました。
そして、今思うと
塩入れて無かったかも・・・
美味しくないバゲットだったと思います。多分。
お詫びに脱力犬の画像でも・・・
ろんろん：なにチョンボやってんのよ。
まい：そんなに怖い顔しなくったって・・・
それより姉さん、ちょっと・・・
重いんですけど・・・。
タイプＥＲで加水量７０％弱
太さが均等でなかったので
しょぼしょぼクープ。
こんなバゲットをお友達に差し上げてしまいました。
そして、今思うと
塩入れて無かったかも・・・
美味しくないバゲットだったと思います。多分。
お詫びに脱力犬の画像でも・・・
ろんろん：なにチョンボやってんのよ。
まい：そんなに怖い顔しなくったって・・・
それより姉さん、ちょっと・・・
重いんですけど・・・。
いきなりでっかい写真ですみません
久しぶりにタイプＥＲを使ってみました。
この粉はベタつきやすいので加水量をグ～～ンと下げて68％
捏ねるときは結構しっかりしてたのに
一次醗酵終了時には少々ベタついてました。
この粉は水分量がむずかしいぞ
一次醗酵 12時間 常温（寒い場所）
バリッと焼きたかったので予熱の温度も最高温の３００℃
成形時、生地が柔らかかったのでいつもよりキツめに巻いたら
もっこりクープ＆少し帯切れ。
底もいつもよりしっかりと焼き色が付いてます。
加水量が少ないのにもかかわらず、
結構気泡が出来てました。
中心は詰まった感じだけど、
クラストのまわりは気泡が出来てます。
クラストも薄めでバリッとしてて、食べた食感も正にハードパンという感じ。
Ｆに比べるとちょっと扱いにくいけど、とっても美味しい粉です。
久しぶりにタイプＥＲを使ってみました。
この粉はベタつきやすいので加水量をグ～～ンと下げて68％
捏ねるときは結構しっかりしてたのに
一次醗酵終了時には少々ベタついてました。
この粉は水分量がむずかしいぞ
一次醗酵 12時間 常温（寒い場所）
バリッと焼きたかったので予熱の温度も最高温の３００℃
成形時、生地が柔らかかったのでいつもよりキツめに巻いたら
もっこりクープ＆少し帯切れ。
底もいつもよりしっかりと焼き色が付いてます。
加水量が少ないのにもかかわらず、
結構気泡が出来てました。
中心は詰まった感じだけど、
クラストのまわりは気泡が出来てます。
クラストも薄めでバリッとしてて、食べた食感も正にハードパンという感じ。
Ｆに比べるとちょっと扱いにくいけど、とっても美味しい粉です。
簡単に言えば、チーズ入りフランスパン。
成形時にチーズを巻き込んでみました。
一本クープ。
一度やってみたかったのよ。
思うように綺麗にできなかったわ・・・
気泡
チーズは生地に溶けこんでます。
チーズもっと多く入れて大噴火させてもいいかも～。
朝市で買って来たほうれん草でベーグル。
底割れ、ヘソ割れ？派手にしてたけど気にしな～い
チーズも大噴火。
気にしな～い。
私の朝食用ベーグルです。
成形時にチーズを巻き込んでみました。
一本クープ。
一度やってみたかったのよ。
思うように綺麗にできなかったわ・・・
気泡
チーズは生地に溶けこんでます。
チーズもっと多く入れて大噴火させてもいいかも～。
朝市で買って来たほうれん草でベーグル。
底割れ、ヘソ割れ？派手にしてたけど気にしな～い
チーズも大噴火。
気にしな～い。
私の朝食用ベーグルです。
バゲットの練習略して「バゲ連」。
もう飽きたでしょうが、しばしお付き合いください。
本日の加水量は７２％
少量イースト １２時間常温醗酵。
相変わらずのもっこりクープ。
今日は少しエッジも立ってます。
貧弱な気泡
加水量が少ないのでこんなもんでしょう。
これは昨日焼いたバゲット。
加水量が80％です。
水分が多いと太さにムラができてしまいます。
やはりしょぼいクープ。
大きめのクープを期待して４本にしてみたけど、
５本の方がいいかも。
そのかわり気泡は立派。
（あまり美しくないけど・・・）
クラムの瑞々しさとクープの美しさ、そして風味。
全てが揃ったバゲットを焼きた～～～い
もう飽きたでしょうが、しばしお付き合いください。
本日の加水量は７２％
少量イースト １２時間常温醗酵。
相変わらずのもっこりクープ。
今日は少しエッジも立ってます。
貧弱な気泡
加水量が少ないのでこんなもんでしょう。
これは昨日焼いたバゲット。
加水量が80％です。
水分が多いと太さにムラができてしまいます。
やはりしょぼいクープ。
大きめのクープを期待して４本にしてみたけど、
５本の方がいいかも。
そのかわり気泡は立派。
（あまり美しくないけど・・・）
クラムの瑞々しさとクープの美しさ、そして風味。
全てが揃ったバゲットを焼きた～～～い