ぶさいくカンパ

週末に焼いたパンです。


巻き込んだいちじくが中から出てきて焦げてます。



ホシノ丹沢天然酵母　メゾンカイザートラディショナル
ぶさいくだったので家用。

プレーンカンパ

これもぶさいく。


ホシノ丹沢天然酵母
リスドォル


いつものベーグル（イースト＋はるゆたかＢ）


いつのも山食（少量レーズン入り）

カンパ、ベーグル、山食（おすそわけ）はご近所様に。


これもぶちゃいく。

のっぺりクープっす。


しかも底割れ。


これも家用です。

綺麗でかっこいいカンパが焼きたあぁぁぁ～い

ホシノ丹沢でベーグル

最近ハマってるホシノでベーグル
今回は全粒粉を入れてみました。

いちじくベーグル



お豆ベーグル


これもカンパで使ったのと同じヨーカドーの甘納豆

全粒粉を入れると歯切れの良い生地になったような気がしました。
生地の旨みはイマイチだったかなー
食感はまぁまぁ良い感じでした。

お豆のカンパーニュ

お豆といっても甘納豆ですが・・・
ヨーカドーの１００円おやつのミックス甘納豆。
でん六製でなかなかおいしいのです。

それを生地に巻き込み



しっかりと甘いお豆カンパの出来上がり。

あ、クープはノッペリちゃんですが・・・
（最近スランプなのです、アハ）

シェルバンさんのケーキ

名前を忘れてしまった！

南瓜のロールなんですが、中に南瓜と
求肥と大納言が巻かれてます。
バラエティー豊かなフィリングで食べていても楽しい。

秋はおいしいものが多くって困りますな・・・

ホシノ丹沢でベーグル

昨晩からや～～～っと涼しくなりましたね。
昼間、暑くても夜これぐらい涼しけりゃ万々歳です。

さて、
先日から試みているホシノベーグル。

今回は１次発酵あり（常温３時間強）
２次発酵約一時間


チョコチップいれてみました。

マンゴーベーグル


断面


わたくし、イーストでベーグルつくるときは
水の量を測らないんですが、
今回は記録のためにきちっと量ってみました。

一次醗酵後の記事は２倍程度に膨らんだ感じ。

出来上がったベーグルはもちもちでねっちり感もある生地。
クラストも薄く艶もでました。
ソフトだけど弾力がすごい。

成形がちょっとイビツなのでもうちょっと雰囲気のあるベーグルにしたいなぁ。

発酵を安定させるやり方も考えなきゃな。
生地の旨みも、もっと引き出すのが次の課題です。

で、これらを作る前に焼いたホシノベーグル



一次醗酵のみ（常温）です。
コネ→成形のヤツね。


目が詰まった感じで、もちもち感も無しです。
クラムを見て私がめざすベーグルは一次醗酵しっかりとらないと
出来ないことがわかりました。

ホシノでベーグル

先日食べた「ひなたパン」のベーグルがとってもおいしかったので、
ホシノを使ってベーグルをこしらえてみました。

ホシノでベーグルを作るのはいまいちやり方がわからず・・・
一次醗酵した方がいいのか・・・
どれぐらいホイロをとればいいのか・・・

とりあえずやってみなきゃ
いつまでたってもモノにはならんってことで・・・

まずは一次醗酵、二次発酵ともに取ったやり方。
いちじくベーグル

いつものように焼色はしっかり。


クラストが分厚いのがわかりますねー。
クラムにも多数の小さな気泡があります。

また違う日のやつ

マンゴーベーグル

ちょっと焼色は薄め。
ねじり模様は出にくいです。


クラストはそんなに分厚くないけど・・・
クラムは似たような感じ。

これまた別の日のベーグル


ムギュっとしてます。

尾道で買ったミントとアップル、いちごジャムを巻き込んでみました。
こちらもプツプツと気泡が多かったです。

ひなたベーグルとはぜんぜん違った感じ。
おいしいことはおいしいんですけどねー。
ちなみにヒキはすごいです。
顎つかれますよ～

もっと色々実験してみなきゃな～

ホシノ天然酵母（ベーカーズパーセント５％）
はるゆたかブレンド

ホシノいまいちベーグル

やっとこ冷凍庫のパンの在庫がほぼゼロになりました。
お取り寄せとかもしてみたいけど、
まずは自分で作ったものを自分で消費していこうかな。
今日母の友達がチーズを大量（ベビーチーズ箱ごと）に置いていってくれたんで
チーズのパン焼くぞ～

さてさて

いまいちベーグルの前に

いつものベーグル。お友達に進呈。
これはイーストです。

で、

ホシノで作ったいまいちベーグル。


胡桃いちじく。
見るからに発酵不足。


クラストが分厚くツルツルなので
パンナイフが逃げます。危険よ～～


巻き込みなので見た目は同じ。


胡桃大納言。
円周付近に気泡が・・・
うーん、良くないね。

一次発酵１時間、２次発酵２時間
適当にやったらダメみたい。

イーストでもそこそこおいしいのが出来るから
「酵母ベーグルはいいか～」と思ってしまうダメな私なのでした～

気が向いたらまた焼きま～す。

カンパーニュ

スワッソン、ライ麦、グラハムの生地に
胡桃＆アーモンド

最近はこんなクープが多い。
これも熱の当たり具合なのかなぁ？

このカンパはお友達に進呈。


こちらは私が食べる用

胡桃、アーモンド、いちじく
生地は上のカンパと同じ。

具巻き込みの成形でやったら
ちょいといびつになってしもた・・・

いちじくもコゲとるし・・・（りかちゃん、わたしもコゲた～）



久しぶりのホシノカンパは旨いの～

酵母が出来たら具沢山カンパ焼こう～

いちじくカンパーニュ

久しぶりにホシノさんでカンパーニュを作りました。


粉：タイプＥＲ
オーバーナイト醗酵


勢い良く開いたものの片方だけ。
一本クープだけでもよかったんじゃ・・・

パリモチ。
いちじくは少なめ。
生地の旨みを味わいましょう。


生地の端のほうにはこんなに気泡が・・・
これがクラム全体にあればなぁ。

オマケ
イマイチなバゲットを使ってラスク

カットしてたらちょうど家に遊びに来ていた母の友達が「バゲット好き～♪」というので
カットしているのをそのまま差し上げました。
次回はマシな一本を進呈できるよう頑張ります。

カンパ＆バゲット

ホシノで作ったハードパン２種

プレーンカンパーニュ
粉はＦのみ。

ライ麦や全粒粉は使い切れないので買い置きがないのです。

焼く前はベタッっとしてたんだけど、焼くと思ったより高さが出ました。

バゲット

久しぶりの２本焼き。
やっぱり２本やくと焼きムラができます。
２本の間に熱が通りにくくなって色白な部分が出来てしまう。
加水量はホシノ酵母種をいれず６４％ぐらいです。
ホシノなのでＦでもちょっとゆるくなりますね。
あんまりホシノでバゲットは作ったことがなかったけど、
まぁまぁうまくできたかなぁ（甘い評価）

お友達にバゲット１本ずつとカンパを半分ずつ引き取ってもらいました。

中の様子と味どうやったかなぁ～

山食

ホシノ天然酵母を起したので山食を焼きました。
粉は「はるゆたかブレンド」
朝ＨＢで捏ねてそのまま放置。
１次醗酵は約１２時間。
２次醗酵は寒いので結構時間がかかりました。
山食は時間ではなく型と同じぐらいまで上がってくるのを待ちます。

ホシノなので焼きたては生地がぶるんぶるん
水分多めのモチモチ生地です。

1.5斤　粉量450g