本日の一本バゲット

粉：ソレドォル
加水量：65％
少量イースト
ほとんどこねず、パンチもナシ。
冷蔵（野菜室）醗酵7時間

クープの縁が切れました

クープは開いたけど、欲を言えばもうちょっと裂けて欲しかったな。
これは加水量が低いせいでしょうか？

後ろ姿。


気泡は少なく
クラムも水分少なめです
クラストはフランスパン専用粉っぽく固めのバリバリ。
焼き色も好みに出来ました。

お味の方は香りも良く、香ばしくておいしかったです。

これから暖かくなってくると冷蔵醗酵の見極めが
とっても重要になってきますね。
私の苦手な冷蔵醗酵。
どれくらい醗酵させるといいのか
これからじっくり研究しようと思います。

あ、ちなみにクープ入れたときの図はコチラ

バランスがむずかし～

cafe CUBE のベーグル

代々木八幡のcafe-CUBEのベーグル達です。

「ホワイトチョコ＆オレンジ」

ソフトでもっちり、ヒキはそんなに強くなく
食べやすいベーグルです。
ホワイトチョコとオレンジがたっぷり。
甘くて爽やかなおいしいベーグルです。

「シナモン＆ドライフルーツ」

シナモンの風味は強くなかったかな。
こちらもモチモチでした。

シナレズだと思って食べてたので、
ドライフルーツはレーズンがメインだと思います。（もしかしてレーズンだけ？）

cafe CUBE のベーグルはちょっと小ぶり。
でもモチモチしてておいしかったです。
生地の風味もGood!
楽天にショップがあったんですねー。
他のフレイバーも試してみたいベーグルでした。