青シソ

　畑の端に青シソを一畝植えている。

このシソの葉でいろいろ作るのがこの季節の楽しみである。


今年は初めて青シソのジュースを作ってみた。

赤シソでは以前作ったことがあるが　青シソでは初めて作った。

無農薬、有機栽培のシソの葉はものすごく良い香りである。

大きく硬くなった葉と　京都の千鳥酢、グラニュー糖で作るのであるが

使う葉っぱの量が半端じゃない

ロゼワイン色に出来たジュースを炭酸ソーダか氷水で割って飲むと　

ウ～ン！　うなるほどの香り、味共に　最高である。

元気になるような気がする。


次は　葉っぱの辛味味噌漬けである。

葉っぱを一枚一枚丁寧に摘み塩漬けして、漬かったら塩抜きし

苦心の末考案した秘伝の辛味味噌に　これまた一枚一枚を丁寧に漬けるのである。

１００枚、２００枚なんてほんのチッョッピリ　数えた事はないが千枚単位でしょう。

これは　友達に大うけである。


そして　シソ味噌である。

細かく刻むのがミソであるが　やはり使う味噌が問題、毎年麹屋さんに特注で作ってもらう味噌を使用して

作ったシソ味噌は　香り、味が良く最高である。これも殆んど配ってしまう。


それから　シソ巻きである。

くるみ、ゴマ、例の味噌を使い作るのであるが　シソの葉漬けとこのシソ巻きが一番手間がかかる。

当地方での名産品でもあり、デパート等でいいお値段で売っているが　

やはり材料に糸目をつけないで作るだけあり　味は抜群である（手前ミソかな？）

青シソの利用は多種多様である。

洋物のハーブ類はあまり好まないが　日本の香りのものは何れも大好きである。