きゅうりの甘くないピクルス

　「甘くないきゅうにのピクルス」の作り方をアップしますと言いながら遅くなりました。

　今年も保存ビン4本目を今朝完成させました。このところ天候が悪いので、きゅうりの生りがよくありませんので、ここで一休みします。

　毎年７月の１０日前後に漬けています。

　私もこの「甘くないピクルス」の作り方は「ばーさんがじーさんに作る食卓」で知りました。正統派を知りたい方はぜひ検索してみてください。

　　１、洗ったきゅうりを10パーセントの塩で漬けて重しをして１晩おきます。

　2、１晩漬けたきゅうりをキッチンペーパーで水気をふき取り、あらかじめ煮沸消毒をしたビンに方向をそろえて入れます。

　3、そこに酢を目いっぱい入れます。そのあと酢を鍋に戻します。

　4、その鍋にロリエや好みの香辛料を入れて煮立てます。
　　香辛料は適当にあるもので。ロリエ・赤唐辛子・黒粒胡椒・八角・クローブ・カルダモン・桂皮・コリアンダー・ディル・オールスパイスなど。
　　これらの中からいくつか。
　　買っても使うことのない香辛料ってありますよね。私はそんなのを適当に、在庫整理を兼ねて使っています。

　5、いったん煮たてた後冷まします。水を張ったボールに保冷剤を入れて冷ますと短時間に冷めます。

　6、冷めたらビンに戻します。

　7、翌朝また酢を鍋に戻し沸騰させ、冷ましてビンに戻します。沸騰させる前に鍋に酢を少しだけ足した方が、戻した時不足になりません。

　8、翌朝同様にします。計３回ということです。３回目を入れたら、きっちり蓋をします。常温で1から２年もちます。口を開けたらジッパー袋に移して、汁からきゅうりがでないようにして冷蔵庫へ。

　　カレーの薬味やサラダのアクセントにもおいしいですが、一番はやっぱりタルタルソースとハンバーグの付け合わせです。

　　ハンバーガーなんて最高ですよ。

　　我が家はこのタルタルソースが食べたいがために、白身魚やカキのフライをつくります。

　きゅうりが出来すぎてこまる方是非お試しください。

　１本に細いきゅうりなら１０本位入ります・・・・というより詰め込みます。

　ボリュウムでいうなら１キロで３本分くらいでしょうか。少し多めの本数を塩漬けすると、あれれということがありません。

　塩味が丸くなってきたら食べごろです・・・・すぐには食べれません。

　ジッパー袋に入れても汁が足りなければ、そこに酢を足してもいいですよ。

　それではまた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　依田美恵子

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