盆休み中のこと・・・大葉味噌のレシピ

今朝外に出たら、涼しいを通り越して寒さを感じました。あの暑さの日々からすれば２０度以下はそんなふうでした。

　本日からいよいよ後半戦です。

　皆様よろしくお願いいたします。

　このお休み何をしていたかといえば、ほとんどキツチンで過ごしたのでした。

　本当は高校野球を見ながら、チクチクもしたかったのですが、その時間はわずかでした。

　佐久長聖と高岡の２回戦は、ドキドキで半分も見ていられず、ラジオに変えてその時だけチクチクしていました。

　でも残念な結果でしたが、よく戦いましたね。

　大葉味噌を大量に作りました。２年味噌を消費するためにですが、この大葉味噌がとてもおいしいことを再確認して、あちこちにお届けしたりしたのです。

　我が家の青紫蘇の木はたちまち禿山状態になり、ＪＡに走ったのでした。

　今年１月に仕込んだ味噌も口開けして見ました。３月に仕込んだものは、まだ少し若い感じがしましたので、あらためて容器を替え、板粕で蓋をしてもうしばらく熟成させることにしました。

大葉味噌のレシピです。

　Tomyさんのレシピからいただいています。

　材料

　大葉　　５０～６０枚
　すりおろしショウガ　１かけら分
　青唐辛子　1～３本　南蛮や赤唐辛子でも
　信州みそ　150グラム
　みりん　　大匙4
　砂糖　　　大匙2
　ゴマ油　　小匙2

　唐辛子はお好みで、味噌によって砂糖も調整。
　生姜の代わりにすりおろしニンニクでも。
　ゴマ油はお好みで。

　私は「ボタンこしょう」を唐辛子の代わりにつかいました。

　つくり方
　①大葉は細かく切って水にさらして灰汁抜きをして、ペーパーで水気を絞る。
　②青唐辛子は細かいみじん切りにする。
　③味噌と調味料、唐辛子を弱火でぽってりとするまで加熱し、大葉と生姜、ゴマ油を加えて火を通して冷ます。

　意外と短時間でできます。私はこの３倍量ずつつくりました。大葉も様子を見ながらですが、もっとたくさん入れても大丈夫でした。

　問題は美味しすぎて、ご飯が進んでしまうことでしょうか。

　大葉がある内のものなので、たくさん作った物は冷凍庫で保存しました。

　たくさんできるものと言えば、夕顔です。

　干瓢にしたのですが、この頃の悪天候でカビが生えてしまいました。

　それならばと、茹でて冷凍保存にしました。柔らかいものを好む年代がいるので、季節外れにも食してくれるでしょう。

　毎日畑から届く野菜を何とか料理しなければなりません。

　目先を変える・・・・それも限界があって・・・・ひたすら保存食が増え続けています（笑）

　トマトピューレも何回も作れました。ドライトマトにするには、こちらも天気がよくなくてはできません。

　それでも息子ファミリーが来ると、料理がどんどんと片付くのでうれしい。という訳でお盆休み中料理していました。

　今日からちーちゃんとちーちゃんパパは旅行です。

　夏休みの宿題も終わって、ルンルンとした気分で出かけていきました。

　いろんなことが少しずつできるようになってきました。ママの代わりは出来ないけれど、ママの代わりに教えなければならないこといっぱいあるから。

　それでは皆様夏バテにご注意してくださいね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　依田美恵子
　　　　　　　軽井沢・佐久で建てる外断熱・省エネ住宅　中島木材の家

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