千住明さん「彩・美・風 和食に学ぶ曲作り」

昨日の朝日新聞夕刊で、千住明さんの「彩・美・風」というコーナーは、「和食に学ぶ曲作り」でした。

千住明さんは作曲家で、「音楽と料理はよく似ている」と感じられた話です。

西洋音楽には「時間芸術の三角形」という考え方があるそうです。
１０分間の曲を作曲するときや、２時間のコンサートのプログラムを考える際に、クライマックス（頂点）をどこに持ってくるかを考えるとき、後半以降に持ってくると人の生理に合うとされています。

千住さんは、料理の組み立てから多くのヒントをもらうとして、

友人で和食料理人の神田裕行さんとイタリアに行ったとき、神田さんが「西洋は足し算だよね。生の鯛があったら、オリーブオイル、ハーブ、バルサミコ酢、パルメザンチーズ、塩、こしょうと足して、複雑な香りを楽しむ。和食は引き算。香りが気になる時、湯がいたり、炙ったりして素材を引き出すための引き算をする」と言われたとあります。

千住さんは「僕は西洋音楽の理論と方法を使うプロだけど、その心は和食と同じであると思った」そうです。

オーケストラを書く時、塗り重ねて複雑な色彩を出すテクニックも、千住さんは周りをぼやかして、あるラインを引き出すためのテクニックとして使い、印象派の色彩で墨絵を描くように譜面を書くとおっしゃっています。

音楽と料理に共通点があるという考え方は、新鮮でした。

そういえば、その記事の上は油絵の解説でしたが、油絵は実物に近寄ってみると、ケーキの生クリームのように油絵の具をキャンパスの上に塗り重ねてあります。

千住明さんは、千住３兄弟として、お父さんの千住鎮雄さんが、自分が好きなことを一生懸命にやりなさいとアドバイスし、支援され、お兄さんの千住博さんは日本画家、妹の千住真理子さんはバイオリニストと、芸術家揃いの家です。

そういう環境での会話等が、こういう視点のきっかけのひとつになっているかもしれないと思いました。

「ためしてガッテン」：お湯で野菜をしゃきっと

昨日の「ためしてガッテン」（NHK、午後8:00-）は、お湯を使って野菜をしゃきっとさせるをやっていました。

野菜がしなびて元気がなくなってきたら、普通は氷水につけたりして回復させますね。
それを、５０℃のお湯に２分間つけて元気にしてしまおうというものです。

野菜の組織はペクチンという物質でできていて、それは５０～７０℃でしゃきっとなるのだそうです。

実際にレタスの生産地で、お風呂にレタスをぷかぷか浮かべている映像もありました。

スタジオで実際にやっていましたが、本当に回復して見えます。

視聴者の野口さんという女性からメールがあり、それを苺で試してみたら、苺も元気になったと報告があったそうです。
冷蔵庫に入れて、ちょっと日が経ち、もう食べなくてはの状態のときに、５０度のお湯に２分間入れたら、買いたてのようになっていました。

栄養はと調べてみると、特に溶け出すという心配もないということでした。

そんな方法があるのかと目からうろこの番組でした。