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昨日は、珍しく1分たりともお客さんが居ない時は無かった。だからと言って多大な売上という訳ではないのだが、つまり気が休まる一時も無かったのでそれはそれは疲れた。劇画も読めず、居眠りも出来ず、ギターも弾けずで暇潰しは不可能だったのである。下拵えさえも出来ずで翌朝はいつもより一時間早めに下拵え~仕込みを始めた。ここで、下拵えと仕込みの相違点について小論文だが下拵えとは材料つまり食材の洗浄、掃除(不可食部分の除去)、切り出しまでである。仕込みの段階では、その用途に応じた切り出し食材を調理して半加工品にまで仕上げる事ですなっ!で、仕込みの済んだ半加工食材を保存して注文を戴いた瞬間から調理して製品にする訳である。要するに、完全手作業の調理場では出来上がりまで三段階の作業過程を踏むのである。ファーストフード店では下拵えと仕込みはセントラルキッチンで行い店では温めたり焼いたりして仕上げるのだから早い。つまりファーストフードの語源と為っている。逆にスローフードと謂われるの何だか変だが遅い訳では
なくどうして調理時間は掛かるし或レベル以上の調理技術も必要となる訳である。更に、完全手作業の調理では常連客に限るが好みの味付けや火入れの融通が可能である。
昨日は、珍しく1分たりともお客さんが居ない時は無かった。だからと言って多大な売上という訳ではないのだが、つまり気が休まる一時も無かったのでそれはそれは疲れた。劇画も読めず、居眠りも出来ず、ギターも弾けずで暇潰しは不可能だったのである。下拵えさえも出来ずで翌朝はいつもより一時間早めに下拵え~仕込みを始めた。ここで、下拵えと仕込みの相違点について小論文だが下拵えとは材料つまり食材の洗浄、掃除(不可食部分の除去)、切り出しまでである。仕込みの段階では、その用途に応じた切り出し食材を調理して半加工品にまで仕上げる事ですなっ!で、仕込みの済んだ半加工食材を保存して注文を戴いた瞬間から調理して製品にする訳である。要するに、完全手作業の調理場では出来上がりまで三段階の作業過程を踏むのである。ファーストフード店では下拵えと仕込みはセントラルキッチンで行い店では温めたり焼いたりして仕上げるのだから早い。つまりファーストフードの語源と為っている。逆にスローフードと謂われるの何だか変だが遅い訳では
なくどうして調理時間は掛かるし或レベル以上の調理技術も必要となる訳である。更に、完全手作業の調理では常連客に限るが好みの味付けや火入れの融通が可能である。