ある方。昨夜のゲストで、将来独立を目指す28才の若手コックさん。大体、入店の瞬間に調理人だと判りました。マァ、経歴は4.5年だろう。若いから、様々な体験をしていないが、それでもイタリア修行や現在の状況を話してくれました。今は、足し算の時期が続きますので詰め込み主義が強く出て本当の事が見えていない。食巡りも勉強であるが、そのまま取り入れると、いいとこ取りの自分失いに成る。膨大な経験と技術の中からこそ独自のスタイルが出来るのだが時間も面倒も必要、その独自のスタイルが、いわゆる「一人前」という。目指せっ！