ブラックオリーブのフランスパン

準師範の先生方の授業です。



捏ねた生地でフィリングを包んで丸めています。




丸めた生地を型に収めます。フィリングはオリーブとチーズとドライトマトとチーズです。




ローズマリーをトッピングして電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




型から外して完成です。




ローズマリーがアクセントの「オリーブとトマトのモンキーブレッド」を作りました。




液状の発酵種(ポーリッシュ法)で作ったフランスパンの生地を電子発酵器で発酵させています。




生地がとても柔らかいので木の板を使ってオーブン鉄板に移して粉をふります。




オーブンで焼成します。




ブラックオリーブがフィリングのフランスパン「アクア」も作りました(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
リニューアルしたホームページは http://megumi-room.net です。よろしくお願いいたします！
小野寺惠の実績(Works)

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