千枚の葉っぱミルフィーユ

準師範の先生方の授業です。



洋菓子コースパート２の「ミルフィーユ」を作りました。
バターシートを折り込んだ生地を冷やしながら折込みを繰り返してバターの層を作ります。




生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




生地が膨らまないように鉄板で挟んで再びオーブンで焼成します。




全体にパウダーシュガーふりかけます。




またまたオーブンで焼成して蒸気も飛ばします。




幾重にも重なるサクサク食感のパイ生地が完成しました。




３等分にパイ生地をカットします。




カスタードとバタークリーム合わせたクリームとイチゴを生地のあいだに挟んで重ねます。




パウダーシュガーにバタークリームとイチゴのトッピングで完成です。
ミルは千、フィユは葉、つまり千枚の葉っぱという意味のケーキですよ(^^)




トッピングにエダムチーズのオニオンスープを召し上がっていただきました(*^_^*)

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小野寺惠のプロフィール
令和５年１０月と１２月スタートの新クラスを各１クラス募集いたします。
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