プードルアクレームカスタードのサレ・オ・シュークル

準師範の先生方の授業です。



生地を棒状にのばします。




ドイツの焼き菓子パン「プレッツェル」と同じ形に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




照り卵を塗ってオーブンで焼成します。




焼成後全体にグラニュー糖をふります。




同じ生地を円形に成形して電子発酵器で発酵させます。




プードルアクレームで作るフランス製のカスタードとクーベルチョコをトッピングします。




オーブンで焼成します。




プレッツェルのフランス語読み「ブレッゼル」と「サレ・オ・シュークル」を作りました。




リング状に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)して生地をアルファー化させます。




オーブンで焼成して「ブルーベリーのベーグルとコーンのベーグル」も作りました(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
リニューアルしたホームページは http://megumi-room.net です。よろしくお願いいたします！
小野寺惠の実績(Works)

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