麺（２） 鎌倉市大町の邦栄堂製麺所の麺を使いあちこちの動画からパクったレシピで中国風炒麺

前回のつづきだ。

邦栄堂製麺所の「中」を6玉も買った。1玉ずつ違う麺料理を作ろう。

しかし簡単で具も少ない麺料理の1玉では私の食事としては少なすぎる。

したがってランチ1回につき、2種類の麺料理を作ることにする。

ランチ毎に2種類の麺料理、3日連続で合計6種類の麺料理を食べる予定。

ではここからがある日のランチの前半部分。

これは中国風炒麺。レシピがどうもしっくり来ない。

そこで香港や台湾のわかりやすい動画を多く見て、適当に真似て作ってみた。

タマネギ、ニラ、もやしを用意しておく。



こちらが邦栄堂製麺所の「中」という商品。醤油ラーメンや冷やし中華に向く最も普通の麺だ。



これを軽くゆでて、そのあと冷水でよく洗う。



ここ（↓）が重要だ。麺に油を垂らし、全体にからめ、麺の表面全体がうすく油で覆われるような状態にする。



フライパンの上で焦げるくらいまで、麺を焼く。



先に準備した野菜を炒める。



先に焼いた麺を野菜に加え、ご覧の調味料を加える。



台湾や香港発のYouTubeをあちこち見たところ、どうも以下の調味料の組み合わせがいいようだ。

●砂糖
●五香粉
●老抽
●オイスターソース
●胡椒
●醤油

さて、どうかな？

あとは軽く炒めるだけ。



1玉って、なんて少ないんでしょう。皿が大きすぎるのか？



砂糖や五香粉がいい感じだ。

なるほど。調味料の具合はわかった。おいしいぞ、これは。

砂糖や五香粉を入れた麺っていいね。

台湾の味がする(笑)　←行ったことないくせに。



問題は、麺を最初にフライパン上で焼くところだな。

今のままで十分おいしい。

しかし味とは関係なく、最初の麺焼きつけ作業をもうすこしうまくやらないといけない。

麺が部分的にあちこちカリっとなるといいんだが、まだちょっと具合が悪い。

油の量と熱の加減をうまくやらないと。

次は、１日目のランチの後半部分に移ろう。

【つづく】